天津
每次冲东北菜馆，猪皮冻绝对是我的必点硬菜！晶莹剔透的胶质裹着酸辣蒜汁，一口下去弹到舌尖打颤，香到停不下来～ 直到自己在家试着做了一次才发现，这玩意儿居钱然这么简单！零失败、无科技与狠活，成本连外卖的零头都不到，爱吃这口的姐妹闭眼冲就对了～
第一步：处理猪皮！去油去毛是Q弹关键
买2斤新鲜猪皮（优先选脊背皮，胶质超足），先把表面的细毛彻底清理干净——嫌用镊子拔麻烦的，直接用喷枪烤一圈，毛根都能烤掉，还带点焦香去腥！接着冷水下锅，放2片姜、1勺料酒，煮开后撇掉表面的浮沫，再煮3分钟就关火捞出。趁猪皮还温热，用刀把内侧的白色油脂刮得干干净净，这步千万别偷懒！刮得越彻底，猪皮冻越清爽不腻，还不会有半点腥味。刮好后切成1厘米宽的细条，用清水冲洗2遍，沥干水分备用。
第二步：熬煮胶质！比例拿捏才够弹
把猪皮条放进高压锅，加冷水没过猪皮2厘米（记好黄金比例：猪皮:水=1:2），再放3片姜、1个八角、1小段桂皮、少许花椒，加1勺盐调味就够了。盖紧锅盖压30分钟，等自然泄压后打开，用筷子搅一搅，汤汁变得黏糊糊、猪皮一捻就烂，说明胶质全熬出来啦！没有高压锅的宝子也别急，用普通锅小火慢煮1.5小时，中间记得补一次热水，别煮干就行～
第三步：冷藏成型！灵魂蒜汁不能少
把熬好的猪皮和汤汁一起倒进保鲜盒，放凉后撇掉表面的浮油（凉了之后浮油会凝结，用勺子一刮就干净，超方便），然后放进冰箱冷藏4小时以上，隔夜定型口感更棒！脱模后切成小块，重点来啦——调一碗灵魂蒜汁：蒜末+小米辣+2勺生抽+1勺香醋+半勺香油+少许白糖，加凉白开搅匀，浇在猪皮冻上拌匀，酸辣开胃，Q弹到能弹牙，追剧当小零食、下饭当下酒菜，怎么吃都过瘾！
小贴士：这样做更完美
1. 想让猪皮冻更晶莹透亮，煮好后可以用滤网过滤掉杂质，只留汤汁冷藏；
2. 喜欢有嚼劲的可以减少10分钟煮制时间，爱吃软糯口感的就多煮10分钟，灵活调整；
3. 一次可以多做些，冷藏能存3天，冷冻能存1个月，吃的时候提前解冻就行。
#厨房#
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