重庆小面辣椒油秘制配方？三十年老店的招牌，建议先收藏日后用

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来到重庆

当然要双倍快乐咯

在人们的印象中，重庆是一座魔幻热辣的“夜之城”，连导航都迷路的地方，你难道不好奇吗？重庆有名“山城”，地处盆地之中，两江汇聚，流水不断蒸发升腾，使得这里常年潮湿多雾，智慧的劳动人民便学会了用调味麻辣驱赶湿气，造就了重庆热辣的口味。如果说麻辣的火锅是重庆的性格，那么热辣的小面就是重庆的灵魂。重庆小面在重庆人的心中是无可替代的。

我们常说：“南米北面”，北方人算是面食界的原教主，重心都放在研究面上，但南方地区也爱吃面，这不得不提古代安史之乱后，战乱频发形成了“北民南移”，大规模的移民，也对南方地区的饮食造成了影响，历史上这种移民潮多达数十次，实现了饮食文化的大融合，南方地区的著名面食也是非常之多的：沙茶面，沙县拌面，碗仔面，担担面，重庆小面等等，今天我们就细致的讲讲重庆小面。

在重庆早餐应该吃点啥？百分之八十的人会给出这样的答案：小面。一碗简简单单的小面是重庆人日常不可或缺的美味，火锅也许不能天天吃，但是小面却是当地人每日早餐的首选。重庆小面，最主要的是佐料，是其灵魂的所在，最早期的小面仅仅只是以葱，蒜酱醋辣椒调味的面条，随着时间的流转，社会的进步，小面有着更丰富更讲究的底味配料，这得得益于重庆复杂的地形地貌和丰富的物产，包含了油辣子，海椒，花椒面，榨菜，芽菜，花生碎，葱姜蒜，猪油，芝麻酱等等，多达十几种，当然也有一些不为外人知的“秘方”料--【重庆小面辣椒油】，今天无保留分享给大家，建议先收藏。

【重庆小面烹饪技术总结】

「重庆小面为什么用碱面？」

重庆小面，面要用碱面，因为碱能防止面条过快发酸，又形成了独特的口味，一举两得。

【重庆小面辣椒油】

详细的配方有：干二荆条辣椒150克，干朝天椒60克，石柱红辣椒150克，干红灯笼辣椒90克，白酒60克，甘草12个，熟菜籽油1800克， 植物油900克，猪油600克，葱120克，姜60克，洋葱120克，香菜60克，白芝麻100克

【香料】八角15克，桂皮10克，香叶10克，去籽草果3颗，白蔻6克，干花椒6克

制作工艺：（1）首先将香料放入清水中，漂洗干净杂质，随后捞出撒上白酒，腌制半小时，备用。（2）将干二荆条辣椒，干朝天椒，石柱红辣椒，干红灯笼辣椒放入清水中，清洗干净附着在表面的杂质灰尘。随后捞出控干水分，备用。（3）锅中烧干水气，淋入少许油，倒入四种辣椒，开最小火进行煸炒，把水分炒干，颜色逐渐炒制深红，干香，锅中冒着青烟，即可关火，利用锅中的余温继续炒制，直至锅降温，用手可以轻松捏碎为止。

（4）将炒好的辣椒放入石巢中，用石头敲碎成辣椒面，备用。（5）锅中烧干水气，倒入熟菜籽油，猪油，植物油升温六成热，去除油的生腥味，关火降温至三成热，倒入葱段，姜片，洋葱，香菜小火炸制食材金黄，接着捞出残渣，倒入香料继续炸制香料颜色变深即可，过滤出油。（5）锅中的油升温五成热，倒入白芝麻炸制表面饱满微黄，即可捞出，备用。

（6）锅中的油继续升温五成热，备用。将辣椒面中取三分之二，倒入碗中，再淋入白酒，甘草搅拌均匀，淋入五成热的油，边淋边搅拌，保证食材受热均匀一致，油倒入二分之一。（7）等待油降温4成热时，倒入三分之一的辣椒面搅匀，再淋入所有的油，充分搅匀，静置12小时后，加入熟白芝麻搅匀即成。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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