风靡全国的江西小炒，为啥打不开东北市场？本地人：4个扎心原因

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导读

近些年，江西小炒成为了最火热的餐饮品类，江西小炒凭借着现炒现做，实惠美味的特点，如星火燎原之势席卷了北上广深等全国大部分地区。

不管是上海的弄堂深处，还是广州的夜市街头，还是首都的大商场里，随处可见江西小炒餐馆的身影，厨师大汗淋漓的现炒现做，以及鲜辣扑鼻的香气，吸引了无数食客排队就餐。

江西小炒真可谓是风靡全国了，但是有一个地方却有些不同，那就是东北地区，我去东北地区出差，发现不管是沈阳还是吉林哈尔滨都没看到江西小炒的身影。

江西小炒为啥打不开东北市场呢？风靡全国的江西小炒，为何征服不了东北人的胃？对此，本地人评论道：“4个扎心原因。”

1，江西菜太辣了，东北老铁吃不习惯。

对于大多数东北人而言，平时也是可以吃辣的，但是东北人对于辣的概念跟江西人完全不一样，在东北，大家用辣椒主要是为了去腥或者是调味，辣椒是调味料的一种，是点缀，是辅助配菜。

但是江西小炒却完全不一样，不管是辣椒炒肉，还是莲花血鸭，还是虎皮青椒，在江西辣椒是主菜，而不是配菜。

东北地区人们对于辣椒讲究“香而不烈，辣而不燥”，但是江西人却是无比嗜辣，尤爱使用新鲜小米椒、辣椒干，辣椒粉等等。

江西人的辣是“纯辣”，是单纯为了吃辣而吃辣，相对于四川，湖南，贵州等地区而言，江西才是吃辣的天花板，江西菜太辣了，东北老铁是真的吃不习惯。

2，江西菜太咸了。

如果说“辣”是首要门槛，那么“咸”则是江西菜的另一道隐形壁垒，在东北地区，人们做菜时，虽然也喜欢放酱油各种调味料。

但是东北的咸味恰到好处，比如炖煮万物的大酱，点缀提味的酱油，并不会吃起来非常咸，反而是酱汁的滋味深深渗透进食材中，咸中带鲜，鲜中回甘。

反观江西小炒，其咸味更加直接、迅猛，比如江西的荞头炒板鸭，江西的腊肠，江西的腊肉等等菜肴全都是非常咸的口感。

东北人品尝江西菜后评论道：“实在是太咸了，咸的发齁，江西菜吃完总想喝水，总是感觉口干舌燥，我们是吃不习惯。”

3，江西菜现炒现做，上菜慢。

东北老铁们性子比较急，饮食节奏比较快，干活比较利索，所以东北人去餐馆吃饭，也是希望能够快速上菜，大快朵颐，大口喝酒。

所以在许多东北餐馆，能够看到大量预制、半成品，或采用高压、快炖等方式，以确保在短时间内满足一桌人的需求。

而江西小炒的核心，恰恰在于“现炒现做”，每一份小炒肉、炒青菜，都需先做小炒，追求极致的镬气，所以江西餐馆上菜比较慢，如果遇到高峰期可能要等半小时以上，这对东北老铁们而言，实在是等不了，太慢了。

4，江西菜食材东北难以获取。

全国各个地方的菜系，之所以形成了不同的特色菜肴，其实就是在于本地的食材，好的食材才能够做出正宗的口味。

比如江西小炒中的荞头，板鸭，腊肉，腊肠，藜蒿，余干辣椒，本地的泡椒，腌菜等等，这些是江西都有的特色食材。

而这些特色食材，在距离江西上千公里外的东北是难以找到的，就算有本地替代品，但是口感风味也是大打折扣的，所以江西小炒餐馆，很难在东北看到其身影。

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