玻璃悬崖上的“她”逆袭！肯德基海底捞女掌门，如何带品牌闯危机

餐饮行业最近有个挺有意思的现象你常去的肯德基、海底捞、星巴克，背后掌舵的都是女性。

但很少有人注意到，她们大多是在企业遇到坎儿时被推到台前的，这就是所谓的“玻璃悬崖”。

今天咱们就聊聊这几位女掌门，看她们怎么带着品牌跨过难关。

先说肯德基的屈翠容，2015年她接手时，肯德基正处于低谷。

前一年的“速生鸡”事件让消费者信心大跌，业绩一路下滑。

外界都觉得，这时候让一个女性来挑大梁，怕是顶不住压力。

可屈翠容不这么想，她上任第一件事就是给品牌“减龄”，把门店装修得更年轻，又搞了“二八法则”重点推20%的爆款产品，砍掉那些没人点的“僵尸单品”。

这步棋走得挺险，但效果立竿见影，当年营收就接近50亿美元，肯德基在中国市场又活过来了。

海底捞的杨利娟更传奇。

2021年她接CEO时，正好赶上疫情最严重的时候。

全国门店大面积停业，库存积压，现金流绷得紧紧的。

换作别人可能慌了神，杨利娟却很果断，直接关掉了200多家不赚钱的店，又启动“硬骨头计划”把那些有潜力但暂时亏损的店重新盘活。

你还别说，这波操作后，海底捞2022年就赚了13亿，2023年净利润直接飙到45亿，特海国际也被她带得扭亏为盈。

王静瑛2011年接手时，星巴克在中国才400多家店，扩张速度慢得像蜗牛。

她上任后就一个字，开！2012年新增204家，2013年再开317家，硬生生把门店数干到7000多家。

她没跟着降价，反而把精力放在了会员和线上订单上，硬是让星巴克在混战中站稳了脚跟。

光靠开店和关店还不够，这年头做餐饮，数字化跟不上就得被淘汰。

屈翠容早就看透了这点，2015年就拉着阿里合作，把支付宝系统搬进了肯德基。

那时候大家还习惯现金支付，她就亲自到门店教顾客扫码，服务员都笑她“比店长还操心”。

现在再看，百胜中国95%的订单都是数字订单，外卖占了一半收入，这步棋走得是真远。

2016年她接手数字创新副总裁时，星巴克线上业务几乎是空白。

她先搞了“专星送”外卖，又推出“啡快”自提，还把会员体系重做了一遍。

现在去星巴克，手机点单、到店自取成了常态，2024年数字业务营收占比超过50%，创了历史新高。

这效率，比当年排队半小时等一杯咖啡强多了。

洋快餐想在中国扎根，就得懂中国人的胃。

屈翠容这点上特别实在，她常说“顾客喜欢吃就OK了”。

于是肯德基早餐有了油条豆浆，正餐出了老北京鸡肉卷，宵夜还卖起了炸鸡架。

必胜客更绝，榴莲披萨一年能卖3000万份，后来又搞出小龙虾披萨、北京烤鸭披萨，活脱脱把西餐厅变成了“中国味食堂”。

麦当劳的张家茵也不含糊，2015年她执掌中国市场后，第一件事就是调研。

2017到2018年，她跑了几十家门店，从消费者到员工都聊了个遍。

最后定下策略，在三四线城市开店，既要保持标准化，又要营造家庭氛围。

于是麦辣鸡翅成了国民小吃，板烧鸡腿堡常年热销，最近还和《原神》联名，年轻人排队都要买。

现在麦当劳中国门店超7500家，大陆所有省级行政区都覆盖了，这本土化玩得是真溜。

女性领导者搞管理，总有种特别的细腻。

屈翠容设立了“员工千万共济帮扶基金”，说“就算公司没收入，也能给员工发1年工资”。

这种把员工放在第一位的老板，员工能不卖力干吗？

张家茵的管理是“刚柔并济”，她定了个目标，2028年要开1万家店，哪怕消费市场波动，扩张脚步也没停。

但她又很懂年轻人，搞粉丝大会，把舞台交给顾客，“穷鬼套餐”就是这么火起来的。

麦当劳汉堡大学还升级了课程，不光教业务，还教心理学、沟通能力，高管里六成是女性。

她说“女性更懂消费者”，这话不假，毕竟快餐行业女性消费者占了六成，管理层有女性，决策才能更接地气。

杨利娟的经历最励志，她初中辍学，17岁就到海底捞当服务员，擦桌子、端盘子什么都干过。

后来做到CEO，她还是要求自己和管理层“到一线去”，每月必须在门店待够时长。

海底捞那个免费美甲服务，就是女员工提的建议，结果成了招牌。

餐饮这行，既是拼效率的生意，也是讲人情的服务场，女性的共情力和同理心，让品牌多了不少温度。

这五位女掌门能成功，其实有共同点，都能紧跟时代变化。

消费者习惯变了，她们就搞数字化，口味变了，就推本土化产品。

做事还特别果断，屈翠容关店、杨利娟优化门店，从不拖泥带水。

最关键的是，她们都离消费者很近，知道大家要什么。