冬天多吃这馅饺子，鲜过韭菜，这样调馅太香了，做蒸饺水饺都好吃

寒冬腊月里，没有什么比得上一盘热气腾腾的饺子更能温暖人心了。说到冬季饺子馅料，很多人第一反应是韭菜馅、白菜馅，但今天我要推荐一种特别适合冬天的馅料——萝卜馅。你可别小瞧了这朴素的萝卜，搭配得当，鲜味能赛过韭菜呢！今天我就跟大家分享一个我家冬天常做的萝卜馅饺子的做法！

推荐食谱：裙带菜萝卜蛤肉馅饺子

主料：青萝卜1个（约500克），干裙带菜15克，新鲜蛤蜊肉150克（或使用冷冻蛤肉），猪肉馅300克（三分肥七分瘦最好），饺子皮约60张（也可自制）

调料：生姜1小块，大葱半根，生抽3勺，料酒2勺，香油2勺，食盐适量，白胡椒粉少许，白糖半勺（提鲜用）

第一步：处理裙带菜

很多人对裙带菜不熟悉，其实它泡发后非常美味。取15克干裙带菜，用温水浸泡15分钟。你会看到它慢慢舒展，变成翠绿色的薄片，体积能增大8-10倍呢！

泡好的裙带菜捞出，烧一锅开水，加一小勺盐，把裙带菜放进去焯烫1分钟。这一步能去除海藻的腥味，同时保持脆嫩口感。捞出后过一下冷水，挤干水分，放在案板上细细剁碎。剁碎的裙带菜会有黏滑的汁液，这正是鲜味的来源，不要洗掉哦！

第二步：准备萝卜

青萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。这里有个关键步骤：在萝卜丝里加一勺盐，用手抓匀，静置10分钟。你会看到萝卜丝出水变软，这时候用力挤干水分。这个步骤不仅能去除萝卜的辛辣味，还能防止包饺子时出水导致破皮。

挤干水分的萝卜丝放在案板上稍微剁几刀，不用太碎，保留一点口感更好。

第三步：处理蛤肉

如果你用的是新鲜蛤蜊，要先让它们吐沙：把蛤蜊放在淡盐水中，滴几滴香油，静置2小时。然后冷水下锅，煮到蛤蜊刚刚开口就捞出，剥出蛤肉，煮蛤蜊的汤别倒掉，过滤后留着有用！

如果是直接买的蛤肉，用清水轻轻冲洗即可，注意别冲得太狠，把鲜味都洗没了。将蛤肉稍微切几刀，不用太碎，保持颗粒感，吃起来更有趣味。

第四步：调肉馅

猪肉馅放入大碗中，加入2勺生抽、1勺料酒、半勺白糖、少许白胡椒粉。切点姜末和葱末加入（不喜欢吃到姜葱的可以用姜葱水代替）。关键是朝一个方向搅拌，直到肉馅上劲，变得黏稠。

这时候，分三次加入刚才留下的蛤蜊汤，每次约2勺，每次都要等肉馅完全吸收后再加下一次。这样调出来的肉馅多汁又不松散，鲜味倍增！

第五步：混合馅料

将处理好的萝卜碎、裙带菜碎、蛤肉全部加入调好的肉馅中。再加入1勺生抽、1勺料酒、2大勺食用油，少许香油，适量盐（因为萝卜已经用盐腌过，蛤肉和裙带菜也有咸味，所以加盐要谨慎）。

再次顺着一个方向搅拌均匀。这时候你可以闻到复合的鲜味——海的鲜、肉的香、萝卜的清新交织在一起。尝一下咸淡（生肉馅可以取一点点用微波炉叮熟尝味），调整到合适为止。

馅料调好后，可以封上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，让各种味道更好地融合。

包饺子：形状随你喜好

馅料准备好了，就可以开始包饺子了。取一张饺子皮，放上适量馅料，不要贪多，否则容易破皮。至于饺子的形状，完全随你喜欢，包好的饺子可以整齐地摆放在撒了薄面粉的盘子上，蒸熟或煮熟即可。

小贴士：

- 如果买不到新鲜蛤肉，可以用虾仁代替，味道同样鲜美。

- 素食者可以省略猪肉和蛤肉，用炒香的鸡蛋和香菇代替，一样美味。

- 萝卜挤出的水分不要浪费，可以加入面团中做成彩色饺子皮。

- 调馅时如果觉得干，可以加个鸡蛋，增加黏性和营养。

这个周末，不妨试试这款裙带菜萝卜蛤肉馅饺子吧！保证让你的家人眼前一亮，胃口大开。冬天多吃这馅饺子，真的鲜过韭菜，营养又解馋！

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