必胜客剑走偏锋！拆披萨店改夜宵档，轻资产暗藏大招

哈喽大家好，今天老张带大家聊聊餐饮圈最近的大动作！

曾经专注披萨的必胜客跑去卖烤串，肯德基跨界开起炸鸡专门店，海底捞、九毛九更是组团孵化新品牌，巨头们集体“开小号”的操作让人眼花缭乱。

集体开“小号”不是跟风

餐饮圈最近的操作真是让人眼花缭乱！必胜客不好好卖披萨，跑去上海开起了烤串店，推出“必胜炙烤串”子品牌，素串3-4元一串直接对标连锁烧烤；

肯德基也跟风，于2025年8月中旬在上海浦东区蓝村路和昌里路开设了两家“炸鸡兄弟”专门店；海底捞、黄记煌、九毛九更是组团发力，把副牌开到了各个赛道。

别以为这是巨头们闲得慌，其实都是行业发展的必然！现在消费者的需求早就不一样了，中午想吃高性价比的工作餐，晚上想找个有氛围的地方吃夜宵，周末还想尝试点融合风味的新东西，单靠一个品类根本罩不住所有场景。

加上夜间经济越来越火，从傍晚到凌晨的消费空白，正是传统正餐品牌的潜力股，必胜客的烤串店就精准盯紧了这块肥肉，主打晚间夜宵社交场景。

再说说行业竞争，单一品类的市场早就卷成红海了，与其在里面互相内卷，不如开辟“第二战场”分摊风险。

就拿必胜客来说，既有高端的Pizzeria，也有亲民的WOW店，现在再加上烤串副牌，依托百胜中国供应链优势，从大众消费到品质体验形成覆盖，这才是集团化运作的高明之处，这波布局尽显长期主义思维。

低风险套路大揭秘

要说这波副牌潮里玩得最溜的，必须是必胜客，它的操作简直是教科书级别的“低风险搞事”！

人家根本不砸重金开独立门店，直接把上海大宁国际商业广场的原有门店改造，拿出约50平米空间打造“必胜炙烤串”专区，搞起“店中店+分时运营”模式，还设置了独立门头和外摆区域。

白天照常卖披萨、意面这些老本行，下午5点一到，拉个移动玻璃隔断，隔出7-8张桌子的“烤串专区”，营业到凌晨24点。

专区里每张桌子搭配黄色氛围灯，座位旁装模拟火焰效果的流动灯带，晚上还有驻场歌手演唱轻柔民谣或流行乐，氛围感直接拉满，且复用原有门店空间、设备和人员，成本增幅极低。

说白了，这些巨头玩的都是“资源复用”的套路，共享供应链、运营体系和品牌流量，比如必胜客烤串依托小肥羊羊肉供应链，采用西式链炉恒温烤制+喷枪明火炙烤的双重工艺。

肯德基“炸鸡兄弟”复用原有供应链和标准化操作流程，用轻资产模式降低试错成本。这对中小餐企太有启发了，没必要硬扛着开新店，把现有资源盘活，小步快跑试水，风险低还见效快。

副牌不是“躺赚神器”

别看巨头们玩得风生水起，但副牌真不是万能药，之前不少餐企的新品牌刚冒头就凉了，昙花一现的例子比比皆是。想靠副牌赚钱，光跟风可不行，得避开这些坑！

首先得有差异化竞争力，要是只是换个品牌名，产品和主业没区别，消费者凭啥买单？

九毛九的烤肉店胜在“鲜”，必胜客的烤串店赢在场景营造与供应链背书，肯德基“炸鸡兄弟”则聚焦细分口味与小而美运营模式，这些都是实打实的优势。

其次要警惕品牌稀释，副牌定位模糊或者品质不行，不仅自己活不下去，还会连累母品牌的口碑，这也是为啥必胜客用“店中店”试水、肯德基“炸鸡兄弟”标注“肯德基做的炸鸡”强化品牌关联的原因，这种谨慎态度才是长久之道。

未来副牌的竞争，会从“开多少家”变成“做得多好”。真正能存活下来的，要么像必胜客烤串店那样把场景玩到极致，要么像九毛九那样在产品上做差异化，要么像萨莉亚那样把性价比做到击穿市场。

那些只是为了跟风凑数、没核心优势的副牌，迟早会被市场淘汰。