超市猪肉比菜市场便宜？采购透底：差价不在肉，在这3个门道！

同样一块五花肉，菜市场阿姨喊价 18 块，超市冷柜里摆着的同款，标签才标 15 块 3。这 3 块钱的差价，到底藏着啥门道？是菜市场的肉更新鲜，还是超市的肉有啥猫腻？相信不少人逛菜场和超市时，都有过这种纠结，甚至家里人还会为买哪边的肉吵上几句。其实这事儿的答案，得听干了十几年超市生鲜采购的内行人来说。

一、进货模式天差地别，规模大就是硬道理

超市的猪肉和菜市场的猪肉，从进货源头就不是一个路子。

菜市场的摊主，凌晨一两点就得蹬着三轮往城郊批发市场跑，全靠多年的经验挑肉，谁家的猪养得好、肉质嫩，都得凭眼力判断。他们一次顶多进半头猪，挑完了还要自己拉回来，路上的颠簸、天气的变化，都可能让肉的品相受影响。更关键的是，卖不完的肉隔天就会变蔫变色，只能亏本处理，这些挑选风险、运输成本、损耗亏空，最后都得算在肉价里。说白了，你在菜市场买肉，不光付了肉钱，还帮摊主承担了这些看不见的风险费。

反观超市，那可是妥妥的 “批量玩家”。超市有专门的数据分析系统，每天盯着各门店的销量、库存，甚至连天气预报都算进去 —— 降温了大家爱炖肉，销量就会涨。系统根据这些数据，直接生成精确到公斤的采购单，以吨为单位发给合作的大型养殖基地。而且超市和基地签的是长期协议，年初就把全年的采购量和价格区间定死了，这种大规模采购的议价能力，是菜市场小摊贩想都不敢想的。人家拿肉的成本，从根上就比菜市场低一大截。

二、冷链运输看着花钱，实则帮超市省大钱

有人可能会问，超市的肉要走冷链，冷藏车、冷库、电费都是钱，咋还能卖得便宜？

这就说到点子上了，冷链虽然前期投入大，但它能把损耗降到最低。菜市场的肉走的是 “热链”，凌晨宰的猪，清晨就摆上案板，全程暴露在常温下，夏天的时候，肉放一上午就可能变色发蔫，摊主只能降价甩卖，这损耗可不是一星半点。

超市的猪肉就不一样了，屠宰场出来后，立马进入 0-4℃的低温环境，不管是长途运输的冷藏车，还是仓库里的冷库，再到超市的冷柜，全程温度都控制得死死的。这套冷链系统，相当于给猪肉建了个 “保鲜通道”，能最大程度延缓肉的变质速度。虽然冷链的运营成本不低，但对比菜市场动辄一两成的损耗，超市的肉损耗率能压到极低。算总账的话，冷链不仅不亏，反而帮超市省下了一大笔损耗的钱。

三、低价猪肉是 “引流神器”，不靠它赚钱

最让人纳闷的是，超市有时候搞活动，猪肉价格比批发价还低，难道超市是在做慈善？

内行人说了，这就是零售行业的小门道。猪肉、鸡蛋、大米这类东西，在超市里叫 “价格形象商品”。它们的定价根本不是为了赚钱，而是为了给超市打造 “便宜实惠” 的招牌。你想想，看到超市猪肉卖得便宜，是不是忍不住想进去逛逛？

等你进了超市，大概率不会只买一块肉就走。顺手拿点葱姜蒜、扯袋面粉、给孩子带盒酸奶，一圈逛下来，买的东西可不少。超市就是靠低价猪肉当 “诱饵”，吸引你进店消费其他商品，那些利润正常的商品，早就把猪肉的差价补回来了。这招看似亏了肉钱，实则赚足了客流量和整体销售额。

四、风味和便利的权衡，没有对错只有选择

聊到最后，不得不说句实在话：论风味，菜市场的 “热气肉” 确实更胜一筹。凌晨宰杀、清晨上市的猪肉，带着新鲜的肉香，下锅爆炒时，那股子浓郁的肉味，是冷鲜肉很难比的。

但超市的冷鲜肉也有优势，它品质稳定，不用大清早去抢，下班顺路就能买，买回家放冰箱里，两三天内都不会坏，特别适合上班族囤货。这两种选择没有好坏之分，就看你更看重啥：想追求一口爆香的烟火气，就去菜市场挑新鲜肉；想图方便实惠，超市冷柜就是首选。

其实搞懂了这些门道，就不用再纠结超市和菜市场的猪肉差价了。这根本不是肉的好坏问题，而是两种不同的销售模式，带来了不同的成本和价格。如今不少家庭也学聪明了，想做小炒就去菜市场，想炖肉囤货就逛超市，两边各取所需，日子过得别提多从容。

逛菜场和超市买肉的门道，你 get 到了吗？你家是习惯去菜市场挑肉，还是更爱逛超市买冷鲜肉？有没有啥挑好猪肉的独家小技巧？欢迎在评论区分享你的经验，也别忘了点赞收藏，转给身边爱做饭的朋友！