淮阳这家烧纸店藏着多少乡愁？

淮阳这只“限量版”烧鸡，藏着多少人的馋虫与乡愁
叶子　小雪　大磊　张然
在淮阳这片充满烟火气的土地上，美食从来不缺，但要说哪家店能让人为了吃上一口甘愿排大队、甚至还要看老板心情，那非明仁路与周淮路交叉口南那家“孔集烧鸡”莫属。
这地儿不大，统共十几个平米，摆了4张桌子，看着寒碜甚至有点“憋屈”。可每天一到饭点，好家伙，那队伍排得能拐个弯。不管是开着豪车的老板，还是骑着电驴的街坊，到了这儿都得老老实实排队。为啥？就为了那一口让人魂牵梦绕的烧鸡，还有那一碗热乎乎的豆面面条。

这鸡，是真“中”！

孔集烧鸡，那是挂了号的“非遗”，老字号的底子厚着呢。这里的烧鸡，讲究个“正宗”。不是那种流水线上出来的工业货，而是老汤慢火卤出来的“手艺活”。
鸡子往那一端，色泽金黄油亮，看着就让人咽口水。还没送到嘴边，那股混合着药香和肉香的陈年老卤味就直往鼻子里钻。撕下一只鸡腿，那肉是真烂乎，但又不散，所谓“烂而不散、香而不腻”。入口轻轻一抿，肉就脱骨了，咸香适口，回味悠长。尤其是那鸡皮，脆生生的带着点胶质，嚼起来咯吱咯吱，满口留香。
老淮阳人都知道，吃孔集烧鸡得配两样东西：一样是小菜，拍个黄瓜，拌个变蛋，清爽解腻；另一样，也是最关键的——豆面面条！

这碗面可是绝配。孔集的豆面面条，那是出了名的筋道。煮熟后过水，浇上一勺刚出锅的烧鸡老汤，或者来点蒜汁，那味道简直“盖了帽了”。面条吸饱了肉汤的精华，每一口都是浓郁的豆香和肉香，吃完浑身通透，额头冒汗，心里就俩字：得劲！
老板的脾气：有钱难买“我乐意”
这店生意这么火，按理说早该扩店面、招服务员、搞连锁了吧？嘿，这老板偏偏是个“怪人”。
店里就几个服务员，忙得脚后跟打后脑勺，老板也不招人。问他为啥不扩大？老板嘿嘿一笑，操着一口淮阳话：“知足常乐呗！每天挣那钱够花够用就行了，咱又不想当亿万富翁。”

这话听着凡尔赛，其实透着大智慧。老板心里跟明镜似的：店小有店小的好处，能掌控质量。每天就做那么多，多一只不做，少一只不卖。

吃的是“稀缺”，品的是“刚刚好”

最绝的是这店的营业时间。每天上午10点半开始上客，卖到下午2点半，最晚3点，雷打不动关门谢客。不管你是多大的领导，还是多铁的老客，来晚了对不起，明儿请早。
正因为这“限量供应”，这烧鸡和面条才显得格外金贵。每天的鸡和菜都是“刚刚好”，绝不剩货。剩饭剩菜那是对食客的不负责，也是对自己手艺的糟践。
有一回，朋友来晚了，看着紧闭的店门直跺脚：“给双倍钱行不行？”老板在里头喊：“不是钱的事，卖完了就是卖完了，明天再来！”
这就是孔集烧鸡的底气。
坐在那拥挤的小店里，听着周围嘈杂的划拳声、吸溜面条声，闻着空气中弥漫的肉香，你会觉得这不仅仅是一顿饭，更是一种久违的生活气息。
在这个什么都讲究“快”、讲究“做大做强”的时代，孔集烧鸡这种“小富即安”的劲头，反而成了一种稀缺的奢侈品。它告诉我们：好吃的东西不需要多花哨，只要用心做，哪怕只有四张桌子，也能撑起淮阳美食的一片天。

所以，如果你想去尝尝，记住了：赶早不赶晚，心态放平。吃上了，那是口福；吃不上，那就当是给明天留个念想。毕竟，这只烧鸡的味道，就藏在这“拿得起”的美味和“放得下”的限量里，刚刚好。