不同品类货物在冷库存储温度和湿度标准分别是多少？

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冷库存储的核心是通过控制温湿度，延缓货物变质，保障品质稳定。不同品类货物的生理特性、保鲜需求存在显著差异，对应的存储温湿度标准也各不相同。严格遵循这些标准，是冷链存储环节降低损耗、保障货物价值的关键。以下将梳理常见品类货物的冷库存储温湿度要求。

果蔬类货物因呼吸作用旺盛，温湿度控制需兼顾抑制呼吸与保持水分。叶菜类如菠菜、生菜，适宜温度为0~2℃，相对湿度95%以上，高湿度可防止叶片失水萎蔫，低温则能减缓呼吸消耗；根茎类如土豆、胡萝卜，适宜温度3~5℃，相对湿度85%~90%，稍高温度可避免冻伤，湿度需平衡保鲜与防霉变；热带水果如芒果、香蕉，忌低温冷藏，适宜温度12~15℃，相对湿度85%~90%，低温易导致果皮凹陷、风味流失。

肉类与水产类货物需通过低温抑制微生物繁殖，同时控制湿度减少水分流失。鲜肉类如猪肉、牛肉，适宜温度-1~0℃，相对湿度90%~95%，此温度可保持肉质新鲜不冻结，高湿度能防止表面风干发柴；冻肉类需长期存储，适宜温度-18℃以下，相对湿度90%~95%，低温可完全抑制微生物生长，高湿度减少冻品干耗；水产类如鲜鱼、虾，适宜温度-2~0℃，相对湿度95%以上，比肉类稍低的温度更利于保持水产鲜嫩，高湿度避免体表失水变干。

乳制品与蛋类对温湿度敏感度高，需严格把控以保障安全。鲜奶、酸奶适宜温度2~6℃，相对湿度75%~80%，低温抑制乳酸菌过度发酵，适宜湿度避免包装凝露；奶酪适宜温度5~10℃，相对湿度80%~85%，稳定温湿度可促进奶酪成熟，防止表面干裂；蛋类适宜温度1~5℃，相对湿度70%~75%，低温延缓蛋黄变性，中低湿度可避免蛋壳霉变，同时防止水分渗透影响口感。

综上不同品类货物的冷库存储温湿度标准具有明确的针对性，核心是匹配货物生理特性。严格执行这些标准，既能最大化延长保鲜期，又能保留货物原有风味与营养。

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