四川
掀开陶坛，肉香如浪潮般涌出——12月22日，在资阳市乐至县东山镇兄妹食品有限责任公司的车间里，历经四个月等待，一坛坛色泽红亮、酥烂流油的坛子肉，正迎来它们风味最盛的“高光时刻”。这项始于清代的技艺，如今正为乐至的特色产业增添一抹亮色。
从陶坛里捞出密封了四个月的坛子肉。
“一坛六层萝卜干、六层精选五花肉，静静守候四个月，才等来这一口醇厚。”公司负责人李丽梅话音里满是自豪。这份始于清代的技艺，看似朴素却极尽讲究：猪肉必须色泽自然、紧实弹润，萝卜干自带清甜，在时光的发酵中悄然渗透，终成那一口“肥而不腻、入口即化”的乐至老味道。
老技艺，赶上了新浪潮。搭上县里农产品“触网”的快车，李丽梅带着“四川外婆坛子肉”闯进淘宝、抖音，将这一坛沉甸甸的乡愁，卖向天南海北。今年以来，四万斤鲜肉在这里静静转化，酿出两万斤坛子肉，飘香的不仅是车间，还有近八十万元的产值。
产业的“坛子”，酿出的是实实在在的民生味道。企业为附近村民提供了十余个稳定岗位，让乡亲们实现了“家门口就业”。在乐至，像“外婆坛子肉”这样，将传统技艺转化为特色产业、带动农民增收的案例正越来越多。这正是乐至县深入贯彻落实省委、市委、县委全会精神，聚焦乡村振兴、推动县域特色产业高质量发展的生动实践。
刚出锅的茶树菇炒坛子肉。
时近正午，在乐至县城“桑园厨妹”中餐馆的厨房里灶火正旺。取自“外婆坛子肉”的成品，在厨师娴熟的刀工下变成均匀肉片，与新鲜的茶树菇、青椒同锅共炒。旺火快炒间，一盘香气扑鼻的茶树菇炒坛子肉便端上客桌。食客一筷入口，肉的酥烂醇香与菌蔬的清新在齿间交融，那是时间的味道，也是创新的味道。
从一方陶坛到万千餐桌，从四个月静酿到秒光的订单，乐至坛子肉不再只是一道菜。它是被时间吻过的风味，是乡村振兴中跃动的新脉搏，也是一座小城用匠心与智慧，为世人酿出的“富民醇香”。
张凤莉 姚阳
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