湖北
在“无鱼不成宴”的荆楚之地，荆州鱼糕是一道颇具哲学意味的美食。它取鱼之精华，却不见鱼之形骸，将鲜嫩柔滑发挥到极致，被誉为“楚菜之首”，宴席上不可或缺的头道珍馐，蕴含着荆州人待客的至深柔情。
制作鱼糕，是一场精细而虔诚的手工仪式。必选鲜活肥美的青鱼或草鱼，刮取净肉，剔尽细刺。将雪白的鱼肉置于砧板，用刀背反复捶打成茸，期间分次加入姜汁、蛋清、猪油与细盐，顺着同一方向不停搅打，直到鱼茸呈细腻粘稠的糊状，莹白如玉。这道工序极为考验腕力与耐心，是鱼肉得以“涅槃重生”的关键。而后，将鱼茸平整地铺入蒸笼，表层均匀涂抹蛋黄液，入锅旺火蒸制。出笼时，香气四溢，鱼糕通体金黄与洁白相间，色泽悦目。
切片装盘，鱼糕质地轻盈，颤巍巍似凝脂。入口的瞬间，是极致的嫩滑与鲜甜在舌尖化开，口感细腻如慕斯，富有弹性而无一丝颗粒感。鱼肉的鲜美被完全释放、升华，却无半点腥气，唯有醇正的香。它通常与肉丸、肚片、木耳等一同烹制高汤，或清蒸后淋上薄芡，以清淡之法衬托其本味。
这道菜的妙处，在于它将吃鱼的乐趣从“剔刺”的繁琐和“形骸”的束缚中解放出来，只留下最纯粹、最易享用的鲜美本质。它体现了楚地厨艺的化境，将寻常食材转化为至柔至美的珍品。在荆州隆重的宴席上，鱼糕率先登场，以其温润如玉的形态、清雅鲜醇的滋味，传递着主人对宾客无声的敬意与款款温情，是一曲无需言语的、舌尖上的礼乐。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
