智能科技如何搅动千年浓香

本文转自：人民网-科普中国

古往今来，白酒与人们的生活紧密结合，见证了无数的团圆、庆贺与情谊。在这杯我们熟悉的美酒背后，其诞生方式正经历着一场深刻的变革。在泸州老窖黄舣酿酒生态园中，科技的浪潮正涌入传统酿酒车间，为其注入新的活力。

泸州老窖黄舣酿酒生态园。受访方供图

在传统酿造环节中，技艺要求的“回马上甑”技术讲究“轻撒匀铺、探气上甑”，十分依赖老师傅的经验、手感和体力。要将酒糟又轻、又薄、又均匀地撒在甑桶里，需要经验丰富的工人师傅要感知酒蒸汽的上升速度，跟着蒸汽的走向铺撒酒糟，这样才能产质皆优。如今，泸州老窖自主研究的上甑机器人，通过多参数协同控制，精准实现了这一工艺精髓。

泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人张宿义介绍道，“如何做到我们传统工艺的‘轻撒匀铺、探气上甑’，这个就需要我们根据糟醅情况，通过温度在线测控、蒸汽流量的控制、上甑速度精准把握，使机器人能够达到最好的上甑师傅所能达到的效果。”

自动化升级后的拌糟系统能在两分钟内完成原本需要40分钟才能完成的工序。不仅效率大幅提升，更保证了拌和的均匀性与工艺稳定性。而机器人上甑则通过多参数协同控制，让发酵过程更可控、更稳定。

当智能酿造保障了白酒的品质与甘净醇甜的口感，在包装环节，另一场关乎效率与精准的变革也同步上演。工业机器人广泛应用于包材上料和成品码垛，通过机械臂精准抓取酒瓶、礼盒与纸箱，实现高效稳定转运。泸州老窖供应链管理中心总经理徐前景指出：“这个工序不是简单从a点到b点的移动，它要符合生产线节拍，保证准确度和稳定性。”

泸州老窖智能包装中心。受访方供图

面对结构复杂的牡丹花底座等精密包装，高速回转精准定位白酒自动装盒系统应运而生。该系统通过高速旋转机构，在AI算法协同下完成多个部件在动态中的抓取、定位与装配。泸州老窖包材采供中心总经理赵丙坤告诉记者：“为了让打铆钉设备运行更稳定，团队测试了100万多次连续运行，确认其疲劳点，其中包含了大量巧妙的工业设计。”

从智能酿造到智能包装，中国白酒企业用科技重新定义传统工艺。正如泸州老窖股份有限公司总经理林锋所说：“科技创新对白酒行业而言，不仅是提升效率、保障品质的重要手段，更是推动这一传统产业实现可持续发展的核心动力。”这杯中的浓香，既凝聚着世代匠人的智慧，也闪耀着现代科技的光芒。