湖北
在敦煌，这座丝路明珠之城，除了令人神往的壁画与遗迹，还有一种温暖了当地人千百个清晨的滋味——夏家合汁。这并非某家特定的店名，而是一种经典羊肉汤粉小吃的统称，其中“夏家”因其历史与品质最为著名，渐渐成了代名词。“合汁”，顾名思义，是多种食材精华的融合。
敦煌地处西北，气候干燥，早晚寒凉，一碗热腾腾、内容丰富的汤食便是最好的慰藉。夏家合汁的汤底，是灵魂所在。选用本地优质的羊肉、羊骨，文火慢熬出清澈而醇香的清汤，讲究汤清味浓，毫无膻气。内容则颇为丰盛：切成薄片的熟羊肉、柔滑的羊肉丸子、晶莹的粉条（多以当地土豆粉制成），以及夹沙（一种用蛋皮包裹肉馅煎炸而成的美味）、木耳、豆腐等配料。
一碗合汁端上来，清亮的汤中色彩丰富，香气四溢。先喝一口汤，羊汤的鲜甜立刻温暖了身心。羊肉片酥烂，丸子弹嫩，粉条爽滑，夹沙则带来了酥软与肉香的多层口感。根据口味，可以加入少许盐、香菜或辣椒油提味。通常还会配上一个敦煌特色的白面馍，或泡入汤中，吸汁变软，或一口汤一口馍，扎实而满足。
这碗合汁，融合了中原汤粉的细腻与西北羊肉的豪迈，精致中见实在。它仿佛丝路古道上兼容并蓄精神的缩影，将不同的食材与风味和谐地汇聚于一盅。对于敦煌人而言，它是开启一天的元气之源；对于远道而来的旅人，它则是认识这座城市、感受大漠边缘生活温度的一把味觉钥匙，在清鲜醇厚中，品读到一丝穿越千年的西域暖意。
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