湖北
如果有一种食物能代表沧州热烈的民风，那非火锅鸡莫属。它不像川渝火锅那般精致繁复，也不同于北方涮肉的清淡原味，而是带着一股子冀中平原的豪迈与直接，扑面而来。一只结实的铸铁锅端上桌，红彤彤的汤底咕嘟咕嘟地沸腾着，大块鸡肉在浓郁的酱色汤汁中若隐若现，花椒与辣椒的香气混着酱香，热辣地刺激着每一个味蕾。
火锅鸡的起源，据说与沧州当地的武术文化颇有渊源。习武之人需要实在、抗饿、滋味足的食物，于是这融合了炖鸡与火锅形式的吃法便应运而生。选用肉质紧实的公鸡，斩块后用秘制酱料炒制，再加入高汤与大量花椒、辣椒等香料一同焖炖。其味型的核心在于“香辣”与“酱香”的融合，辣而不燥，麻而不苦，汤汁浓稠，能紧紧包裹住食材。
吃火锅鸡，氛围永远是热烈的。人们围锅而坐，先吃锅里的鸡肉。炖煮入味的鸡肉块头扎实，香辣浓郁，极为下饭。待鸡肉吃得差不多了，锅底的汤汁便是精华所在。这时，像吃火锅一样，倒入白菜、豆腐、宽粉、土豆等家常蔬菜继续涮煮。这些素菜吸饱了融合了鸡肉鲜味与麻辣酱香的汤汁，变得异常精彩。最后，往往还要煮上一袋方便面或抻一些手擀面，让面条浸润所有精华，为这场盛宴画上最满足的句号。
一顿沧州火锅鸡吃下来，额头冒汗，舌尖发麻，浑身舒畅。它不拘小节，讲究实惠过瘾，充满了市井的活力与江湖的豪情。在这麻辣滚烫的一锅里，品味到的是沧州人待人接物的那份实在与热忱。
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