连酸菜都是预制的？太二改名，连夜逃离“预制菜重灾区”？

标题党了，船长先给各位Yoo友跪一个。（orz.jpg）

事情是这样的。

最近，有不少网友发现，太二酸菜鱼，你！你！你！

你怎么悄悄变成了大家不认识的样子？

新太二：我太想进步了！

招牌换了，名字改了，口号变了。

不仅黑白漫画风格的门店装修被川式原木风取而代之，而且名字也从使用了十年的“太二酸菜鱼”，换成了“新太二·鲜料川菜”。口号，更是从大家熟悉的那句“酸菜比鱼好吃”，更新为“用鲜活食材，做新鲜川菜”。

大众点评显示，截至目前，至少有5家门店率先完成了品牌升级。这些分别是广州的嘉裕太阳城广场店、珠影·星光城店、黄埔大悦汇店、嘉禾金铂广场店，以及位于佛山的金铂天地店。其他的门店，暂时还没动静。

但已经能看得出来，太二很急，急着一个猛子扎进川菜的“红海”里。

新太二的菜单中，仅保留了一道定价99元的招牌酸菜鱼，剩下的年糕家烧鱼、爆炒鲜牛肉、爆炒鲜土鸡、石锅香辣鸡爪、青柠酸辣虾等川味菜和创新融合菜，全都是后来加入的。

此外，新太二还新增了不少甜品、汤品，可以说，从单品到品类都有全方位的提升。从主打酸菜鱼到主打川菜（PS：酸菜鱼本身就是川菜的代表作之一），新太二：我太想进步了。

除此以外，不难看出，新太二全程还在一个劲儿地强调两个字：鲜活。

新名字要带一个“鲜”字，新增的菜品也要围绕着“鲜鸡、鲜牛肉、鲜猪肉、活鱼、活虾”做文章。这么说吧，新太二，恨不得把“鲜活”顶在自己的大脑门上。

太二，你怎么就变了呢？太二，你为什么要变呢？

太二，为什么会变成这样呢？

太二此番猛如虎的操作，其实回应的是，江湖上对其早已有之的三大争议。

SKU单一、预制菜之谜，以及酸菜鱼这个品类都不行了。

SKU单一这个事儿，新太二的做法，就是把“酸菜鱼专卖店”爆改成“川菜馆”。

目前的话，效果，咱们暂时还不知道。所以，先等子弹再飞一会儿。

太二身上最大，也是最核心的争议，还是绕不开“预制菜”这颗定时炸弹。

值得注意的是，太二从来没有承认过自己用的是预制菜。

太二酸菜鱼是不是预制菜，也一直是餐饮界的未解之谜。

但在很多网友的认知中，太二仍然被打上了“预制菜”标签。

有人说在里面干过，酸菜料包和油炸食品跟凉菜房的肉是预制菜。

有人说，酸菜鱼是预制和新鲜的换着来，甚至有人说出了供应商。

PS：Yoo友们，请纯吃瓜！船长不保真！栓Q！

不过，这个嘛。

船长觉得，大概是因为其部分原料用的是中央厨房配送的半成品。

但在一些网友眼中，特别是在罗永浩和西贝掐架风波过后，中央厨房也被不少人打入了“预制菜”冷宫。让本就贴在太二身上的“预制菜”标签，贴得更紧了。

当然，太二也不是完全“无辜”。

一方面，有人发现，在太二酸菜鱼，从点单到上鱼仅需要6分钟，快得不可思议。

另一方面，山姆超市曾经上架过太二的“酸菜鱼”料理包……对，真的预制菜那种。

所以，网友们对其有所怀疑，也有一定道理。

再加上，酸菜鱼，本身就是“预制菜的重灾区”。

网友：“一百个酸菜鱼，九十九个都是预制菜。”

这里我们来厘清一下预制酸菜鱼的概念。

酸菜鱼，酸菜鱼，酸菜和鱼。

首选！酸菜即使是酸菜包，也不能简单地和预制菜混为一谈。

要知道在官方文件中，对预制菜的核心定义为：以食用农产品为原料，经工业化预加工制成，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

而酸菜作为传统的发酵腌制品，一般都是拿来当调料或者辅料来用。

所以，酸菜算不得预制菜。

其次！不论是大家买到的市场上那种调理好的速冻鱼片，还是提前杀好的鱼，腌制后再分装成盒当天送达，这些都只能被归为半成品。

但是！酸菜和鱼一起被加工后的，市场上销售的预包装“酸菜鱼”料理包，就是板上钉钉的预制菜。并且，酸菜鱼还是预制菜的热门。

正是由于市面上有大量酸菜鱼料理包，所以只要不是当着大家面现杀现片的酸菜鱼，大家吃着吃着就会犯嘀咕：这不会是预制酸菜鱼吧？？？

太二和酸菜鱼是一条绳上的蚂蚱，但酸菜鱼已经摆脱不了“预制菜”的阴影。

而作为“酸菜鱼一哥”的太二，一头扎进“鲜活”的温柔乡，只有一个目的——在“预制菜”大逃杀中活下来。

所以，把“鲜活”定位新的关键词，说白了是太二的一种“自救策略”。

其实，在西贝预制菜风波之前，太二就已经开始向“活鱼、鲜鸡、鲜美牛肉”的原料结构，以及明厨明档转型。

就是吧，西贝的暴风雨来得实在是太猛烈了些。

太二想撕掉“预制菜”标签，就必须下点猛料。

比如菜品预制程度分级，比如把活的原料摆出来，一拳打破“预制菜”的传言。

但架不住，实在是刻板印象太深了……

所以，太二能不能扭转乾坤，也是个未知数。

在很多人的印象中，说起太二，除了酸菜鱼这个被其深度绑定的品类，还有一些在江湖上广为流传的“太二版定制营销”。

在它的门口，张贴着“本店超过四人就餐不接待”；“每天只卖100条鱼”；“不拼桌不加座”；“本店酸菜鱼不外卖”等标语。

每一条标语，放到现在，都是网友能把它喷成筛子的程度。

但往前推个10年，虽然一直有争议，也不妨碍它能靠着这种傲娇的态度出圈。

太二此番大刀阔斧的改革，很明显，早就在接连闭店中被磨平了棱角。

现在，给他俩水袖，他能站门口舞起来。

以前的“原则”，如今已经沦为了“泡沫”。

没办法，很多东西体现在数据上：

作为九毛九餐饮集团的“顶梁柱”，太二在今年上半年的收入为19.49亿元，较上年同期的22.48亿元下滑13.3%，跌幅超过了集团整体水平。

当然，怂火锅和九毛九的数据表现也不好。

在整体下滑之下，压力自然先给到了家里的“扛把子”太二。

最后，咱们再把太二放在其最擅长的超级大单品——酸菜鱼上，或许是预制菜风波，或许纯粹是感情淡了，但很明显的，大家对酸菜鱼的热情逐渐退潮。

酸菜鱼？腻了……

酸菜鱼的流量，似乎已经见顶。太二曾经的那些对手，比如九锅一堂、阿强家等，也在慢慢淡化“酸菜鱼”，改装修，加SKU，把自己变成“六边形战士”。

据窄门餐眼统计，酸菜鱼这个品类，今年门店的净增长为“-3149家”。

是的，你没看错，负数。

所以嘛，太二想从酸菜鱼专卖店爆改川菜店，情有可原，咱也可以理解。

写在最后

不过，变了就一定会变好吗？

咱就不说川菜有多卷了吧，因为整个餐饮界都卷成麻花了。

像同是做酸菜鱼的九锅一堂、阿强家，都是猛增川菜新品，爆改川菜馆子。

毕竟酸菜鱼脱胎于川菜，所以丰富菜系，往川菜上靠，老辈子，没毛病。

图源：大众点评

所以，太二这是和大家一起一个猛子，扎进了更深的“红海”。

咱只能说，祝他成功吧。

参考资料：

1.红餐网《彻底改头换面，“新太二·鲜料川菜”冲击千亿赛道？》

2.新周刊《爱教育消费者的太二酸菜鱼，终于开始服软了？》

3.极目新闻《沈阳太二酸菜鱼被曝已全部闭店，客服：属实，最近一家闭店时间是9月1日》

4.界面新闻《太二酸菜鱼全面“爆改”自救》