我国癌症高发，和酱油有关？医生劝告：4种调味品，尽量少碰

一大早，王阿姨家厨房里又传来了熟悉的锅铲碰撞声。她今年65岁，身体一直不错，逢人便夸自己“会吃，懂健康”。清晨的菜板上，拌黄瓜要加酱油，清蒸鱼蘸汁离不开蚝油，就连一碗白米饭也得蘸点腐乳。

王阿姨习惯性地多舀了一勺老抽，心想：多点味道，才下饭嘛。可这一天天年复一年的“重口味”，却换来一张让全家都揪心的体检单。从“没胃口、消化差”到“胃部有小问题”，她怎么也没想到，调味品居然成了健康隐患。

或许，你也曾在不经意间，和王阿姨一样迷信着“小瓶大味”的诱惑，却忽视了厨房中藏着的危险信号。

“酱油吃多了，会得癌？”这句话一度刷屏社交媒体，引来不少争议。有人不屑一顾，觉得过于危言耸听；也有人隐隐忧心，自己每天的炒菜、拌料都离不开酱油、蚝油、辣椒油……调味品这么常见，真的有可能增加癌症风险吗？

为什么医生三番五次劝告：有些调味品，尤其是这4种，最好少碰？答案并不简单，或许结果超出你的想象。

今天，我们就揭开调味品背后的健康真相：我国癌症高发，和酱油、蚝油、辣椒油、复合调味料等高风险调味品密切相关。它们的影响早已超出“添味”本身，甚至悄然渗透到了每个人的健康底线。

调味品到底冤还是有罪？哪些细节你最容易忽略？看完，也许你会发现，改变健康，其实只需“少放一勺”。

很多人以为调味品只是“提香提味”，不值一提。事实上，据国家癌症中心最新数据，中国每年新发癌症病例已突破400万例，消化道肿瘤占多数，而饮食结构和调味习惯是影响癌症风险的关键环节。

酱油。本身高盐并非致癌物，但部分低质量酱油在发酵管理不当时，可能产生杂菌代谢产物，其中某些代谢物被证实或与消化道癌风险增加有关。

更重要的是，每15毫升酱油就含近1克食盐，远超很多人每日推荐摄入上限。长期高盐饮食与胃癌发生风险增加密切相关，国内外大样本流行病学研究都反复证实这一点。

尤其是频繁食用颜色深、风味重的老抽、浓酱油，里面不仅钠含量惊人，有的还含多种添加剂，长期影响胃肠健康。

蚝油也需警惕。现在市面上的蚝油，绝大多数都是“复合调味品”，主要成分为调味剂、香精、增稠剂和高盐，真正蚝含量很少。

钠含量动辄超过4000mg/100g，而糖分、添加剂也不少。长期这样摄入，糖尿病、脂肪肝、高血压等慢性病患者血糖、血压波动会越来越难控制。

辣椒油和辣椒粉，更是隐藏杀手。适量吃辣确实有活血通经的益处，但辣椒油常常在高温环境下炸制，易产生过氧化脂质及杂环胺类化合物，这些在动物模型研究中，已被多次证实与消化道肿瘤、肠胃道炎症风险上升相关。

再看各类复合调味料，火锅底料、炖肉包、快手炒酱等。这些产品为了“提味”或“隔夜保鲜”，常常加入防腐剂、人工色素、增香剂、增稠剂等。长期大量食用，不仅让味蕾不断“上瘾”，还会使人形成“越吃越重口味”的循环，甚至增加肝肾的代谢负担。

很多中老年人对调味品的依赖，已经成习惯。殊不知，这种“重口味”背后，身体正无声无息地付出代价。

高盐、高添加剂摄入会伤害胃黏膜。研究发现，长期高盐饮食会显著增加胃癌、食管癌等风险。不少南方地区因腌制类、发酵类调味品用量大，相关消化道癌症发病率高于全国平均水平。

部分“美味”调料制品（如味精、鸡精、腐乳等）虽非毒药，但若天天大把使用，也会出现舌头变钝、肾脏负担重、血压波动大等问题。味精综合征、神经递质失衡、血压调节紊乱，正悄悄威胁一些中老年人的日常生活。

还有，不少调味品作为“隐性糖”“隐性盐”的来源。比如蚝油中糖分高，对血糖管理必须要极为小心。再如辣椒油中的过氧化脂质和杂环胺，会持续刺激肠胃，导致长期低度炎症、黏膜损伤、细胞修复功能下降。

一项区域研究提示：长期以腐乳等咸味发酵品为主要调味，居民胃癌发生风险明显升高。

最容易被忽视的是，火锅蘸料。很多人调蘸料习惯“什么都来一勺”，实际上一碗蘸料的钠含量、热量、添加剂种类，常常比主菜还复杂。

火锅底料高温高脂、配多种刺激性成分，对肠胃是双重打击。临床中，胃部不适、慢性胃炎甚至早期胃癌的中老年患者增加，与此类饮食密切相关。

应对癌症风险，调味品无需一刀切拒绝，更不必“吃素喝白水”。关键在于用对方法、选对产品、科学搭配。

成分简单、天然的调味品。推荐优先使用原酿酱油、纯芝麻酱、未加糖的醋、天然香料（花椒、八角、香叶、葱姜蒜等），减少高盐、含添加剂的加工类调料。

注意用量，“少放一勺”。炒菜时调味宜适量，不额外蘸酱，不迷信重味，高血压、糖尿病、胃病人尤其警惕盐、糖、添加剂超标。世界卫生组织建议每人每日钠摄入不超过2000mg，约合一平勺盐加极其有限的酱油类调料。

购买时多读配料表。优先选“低钠”“少盐”“无添加防腐剂”“零人工色素”产品。虽然价格稍高，但长期更有利健康。

学会用天然食材提味。用番茄、洋葱、柠檬、生姜等，自然提升菜肴的香味和鲜味，既能减少调味品用量，又能多摄入有益营养。尝试“降盐技巧”，腌制环节让味道更均匀，清淡烹调提高整体口感，也能有效控盐。