餐饮行业变天了？连锁化率剑指24%，存量博弈下小餐馆难突围

哈喽，大家好，杆哥这篇评论，主要来分析餐饮行业变天了？连锁化率剑指24%，存量博弈下小餐馆难突围

过去两年，餐饮业正在发生一场深刻的变革。曾经充满烟火气的小生意，正逐渐向重流程、重系统的制造业靠拢。

数据显示，2024年全国餐饮收入约5.57万亿元，同比增长5.3%；2025年1—11月收入约5.22万亿元，同比增长3.3%，增速放缓但竞争愈发激烈。

2024年新注册餐饮企业约357.4万家，存量达1680.6万家，行业已进入典型的存量博弈时代。

连锁化率抬升：不是开店潮，是组织方式革命

连锁化率的提升，绝非简单的“开更多店”，而是行业经营组织方式的根本更替。

毕马威等机构引用红餐网数据指出，2024年中国餐饮连锁化率已达22%，预计2025年将突破24%。这一数字虽不算高位，但趋势明确：每上升1—2个百分点，就意味着成千上万家门店的市场份额迁移。

这种迁移集中在三个场景：高频刚需的小吃快餐、标准化更强的茶饮咖啡烘焙，以及外卖渗透度高的细分赛道。外卖成为基础设施后，连锁的系统优势被进一步放大。

结构性替代核心：连锁改写三条成本曲线

所谓结构性替代，是低组织效率供给退出，向高组织效率供给集中，核心靠三条成本曲线实现。

在采购与损耗上，连锁靠规模化采购和标准化出品抵御原料波动，控制损耗；独立门店则受限于管理能力，毛利和现金流不稳定。

人力成本上，连锁通过岗位拆分、SOP和数字化排班，把经验型劳动转化为流程型劳动，摊薄训练成本；独立门店过度依赖核心人员，经营稳定性差。

获客成本上，连锁能用会员体系和品牌投放摊薄成本；独立门店则易陷入“促销没利润、不促销没流量”的循环。

外卖+下沉市场：重塑餐饮竞争逻辑

过去餐饮扩张靠选址，现在外卖正在改变这一逻辑。

2024年餐饮外卖市场规模超1.27万亿元，占餐饮收入比重约22.8%；2025年平台竞争加剧，日单量峰值突破2亿单，市场规模有望达1.4万亿元。

对连锁品牌来说，这意味着门店可以更“轻”，小店型、前置厨房等模式能用配送网络替代黄金地段优势；同时经营更数据化，平台数据能反向指导选址和菜单迭代。

而下沉市场则成为连锁化提升的主战场。这里租金低、人力便宜，消费者看重性价比，连锁品牌适配单店模型后可快速复制，对当地独立门店形成挤压式竞争。

资本加持+效率决胜：谁能留在牌桌上？

连锁化推进本质是组织能力的规模化，而这离不开资本支撑。资本主要用于供应链重资产投入、扩张试错成本和品牌流量投放。

值得注意的是，这场洗牌不是“大吃小”，而是“高效率吃低效率”。独立门店并非没有机会，关键在强差异化、强场景性或强社区黏性。

那些没特色、靠平台流量续命的独立门店，将最先被出清。它们退出后，需求会被更高效率的供给承接，这就是结构性替代的核心机制。

结语：餐饮行业已难回“随便开店都赚钱”的年代，组织效率的竞赛已然开启。烟火气仍在，但背后的工业逻辑愈发清晰。