湖北
在河南的许多家庭里，马蹄爽是一道深受喜爱的传统饮品，尤其在年节或家庭聚会时，它那清润甘甜的味道总能带来一份朴素的满足感。这种饮品并非市售的成品，而是许多主妇信手拈来的家常手艺，其做法简单，风味天然，依靠马蹄本身蕴含的清甜与脆爽滋味取胜，制作过程充满了生活的烟火气。
准备新鲜的马蹄，也称为荸荠，数量大约是一斤左右。将马蹄仔细清洗干净，特别是缝隙处的泥土，然后用削皮器或小刀仔细削去外皮。去皮后的马蹄呈现出洁白的果肉，将其放在清水中稍加浸泡，可以防止氧化变色。接下来，将处理好的马蹄放在案板上，用刀切成细小的碎粒，不必过于细碎，保留一些颗粒感，能让成品喝起来口感更加丰富有趣。
准备一口干净的锅，加入约一升半的清水，用大火煮沸。水沸后，将切好的马蹄碎粒倒入锅中，再次煮开后转为中小火，慢煮约十五分钟。这个过程中，马蹄的清新味道会慢慢融入水中，清水也逐渐变得有些微浊，散发出淡淡的清香。此时，根据家人的口味偏好，加入适量的冰糖或黄冰糖，用勺子轻轻搅拌至完全融化。
喜欢口感更滑润的，可以在冰糖融化后，缓缓倒入少量用水调开的淀粉水，边倒边搅拌，使汤汁呈现轻微的浓稠感，但切记不可过稠，以保持清爽的基调。最后，将煮好的马蹄爽静置，待其自然冷却至温热或彻底放凉后享用，风味更佳。夏天时冰镇一下，那份沁人心脾的凉爽感尤为突出。
这样一碗自制的马蹄爽，颜色清浅，口感脆爽中带着温柔的甜润，喝下去喉咙十分舒服。它没有复杂的工艺，也不依赖任何特别的调味，只是将寻常食材的本味诚恳地呈现出来，是河南人家中一种实实在在的甜蜜。
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