中国癌症高发，是味精吃太多？提醒：真正致癌的是这2种调味品！

“妈，盐别再放了！”这天傍晚，厨房里，陈阿姨正埋头炖着排骨汤。

儿子一边闻着香气，一边不禁皱眉，看到母亲熟练地在锅里撒盐，又犹豫了一下：“最近电视总说味精会致癌，你别再用味精做饭了，咱们还是多吃天然的吧。”

陈阿姨有些无奈，她和身边的不少老邻居一样，总觉得有味精才够鲜，但也被“味精致癌”的说法吓得心里不安。

坊间流传“癌症这么多就是因为我们吃了太多味精”，甚至有人彻底把味精扔出了厨房。真相究竟如何？

其实，与其惧怕味精，不如警惕日常中被忽视的两种调味品，它们才是真正影响健康的“隐形杀手”。尤其是其中的第二种，很多人家家都在用。你是不是也中了误区？

得承认一点：中国癌症发病率位居全球前列，据权威数据显示，2022年我国新发癌症病例为美国的2倍，癌症死亡人数更高达美国的5倍。

不少人将这一“祸根”归结到了味精头上，甚至认为只要不用味精就能远离癌症。但事实真是如此吗？

实际上，味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种常见的食物提鲜剂，广泛存在于大米、玉米淀粉等天然原料中。很多蔬菜、海带、蘑菇本身就富含谷氨酸钠。

早在1973年，联合国食品法规委员会（CAC）就已将谷氨酸钠列为“安全食品添加剂”。美国FDA（食品药品管理局）也公开表示，味精属于“公认安全”范畴。

另一个争议点在于味精加热，很多人担心会产生“致癌物”。

但科学研究早已明确：要生成所谓的焦谷氨酸钠，温度需高于120℃，正常烹调温度极少达到这一阈值，并且即便产生，焦谷氨酸钠本身未被列为致癌物，且毒性极低。

世界权威机构一致认定，正常食用味精不会致癌，也不会增加患癌风险。

所以，把癌症高发全部归咎于味精，是一种误解，也让健康风险的“真凶”蒙混过关。那么，厨房里我们真的该警惕什么？

过量的“盐”。中国人的饮食中，盐的存在感极强。高盐饮食已被世界卫生组织和中国多个肿瘤流行病学研究反复证实，是食管癌、胃癌等多种消化道癌的重要高风险因素。

具体到数据：每天摄入食盐10g以上者，患胃癌的风险显著升高。长期过量吃咸菜、腌制鱼肉等，也会因摄入过多的亚硝酸盐，使体内生成强致癌物“亚硝胺”，直接损伤胃肠道黏膜。

各种“腌制调味品”。这里绝不仅仅是咸鱼、咸菜、火腿肠那么简单。平常家中自制的咸肉、泡菜，或者火锅底料、辣酱等也常常富含高盐和亚硝酸盐。

腌制品中的亚硝酸盐与胃内蛋白结合后形成的“亚硝胺”，被国际癌症研究机构（IARC）明确定为一级致癌物。

有一组来自中国肿瘤研究中心的数据表明：腌制食物长期、大量摄入可使胃癌风险提升1-2倍。腌菜刚腌的头两周硝酸盐含量最高，更是危险时段，建议至少静置20天后再食用。

很多人误以为只要味精少吃就没事，但科普数据显示，真正拉高癌症风险的主要是高盐、高亚硝酸盐的调味品和腌制品，而非味精本身。这些“隐形杀手”，很多家庭饭桌上一天不可缺。

科学防癌要从日常饮食习惯入手，别再“小题大做”盯着味精，而忽视了最核心的危险因素。

控盐，是保护自己和家人最有效的第一步。中国居民膳食指南建议：成人每天摄入食盐不超过5g，大约一啤酒瓶盖的量。炒菜时可以先把盐和味精混合，用小勺控量，避免随手一把倒。

减少腌制食品，每周不超过一次。腌肉、泡菜、咸鸭蛋、腊肠等建议仅作调剂口味，尽量选择新鲜蔬菜、水果、粗粮代替。

避免发霉食物和不洁调味品。长霉的谷物、花生、大米要坚决丢弃，其中容易藏有黄曲霉素（一类致癌物），对肝脏伤害极大。家庭调味品要存于阴凉干燥处，定期更换。

合理选择食材，注意饮食搭配。多摄入膳食纤维、维生素丰富的蔬菜水果，有助于降低多种癌症风险。

限制加工类肉制品和高糖饮料。市场上的火腿肠、培根、罐头肉，长期摄入与结直肠癌关系密切。饮品方面，研究显示每天多喝一杯含糖饮料，患癌风险可能上升18%，水才是最安全的饮品。

适量运动与健康饮食齐头并进。多项国际、国内研究显示，规律运动可降低13种癌症风险。同时戒烟、限酒，减少外卖、速食摄入，是目前最靠谱的防癌建议。