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花茶,又称香花茶,熏花茶,香片等。它以精制加工而成的茶叶(又称茶坯),配以香花窨制而成,是我国特有的一种茶叶品类。花茶既具有茶叶的爽口浓醇之味,又具有鲜花的纯清雅香之气。所以,自古以来,茶人对花茶就有"茶引花香,以益茶味"之说。目前市场上的花茶主要有香花茶与拌花茶。
1、香花茶。窨制花茶的原料,一是茶坯,二是香花。茶叶疏松多孔隙,具有毛细管的作用,容易吸收空气中的水汽和气体。它含有的高分子棕榈酸和萜烯类化合物,也具有吸收异味的特点。花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性,一吸一吐,使茶味花香合二为一,这就是窨制花茶的基本原理。花茶经窨制后要进行提花,就是将已经失去花香的花干进行筛分剔除,尤其是高级花茶更是如此。只有少数香花的片、末偶尔残留于花茶之中。
2、拌花茶。拌花茶就是在未经窨花和提花的低级茶叶中,拌上一些已经窨制,筛分出来的花干,充作花茶。这种花茶,由于香花已经失去香味,茶叶已无香可吸,拌上些花干只是给人一种错觉而已。所以从科学角度而言,只有窨花茶才能称作花茶,拌花茶实则是一种假冒花茶。
3、香花茶与拌花茶的识别。花茶质量的高低,固然与茶叶质量高低密切相关,但香气也是评判花茶质量好坏的主要品质因子。要区分香花茶与拌花茶,通常用感官审评的办法进行。
(1)审评时,双手捧上一把茶,用力吸一下茶叶的气味,凡有浓郁花香者,为香花茶;茶叶中虽有花干,但只有茶味,却无花香者乃是拌花茶。
(2)审评花茶香气时,通常多用温嗅,重复2~3次进行。花茶经冲泡后,每嗅一次为使花香气得到透发,都得加盖用力抖动一下审评杯。花茶香气达到浓,鲜,清,纯者,就属正宗上品。
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如茉莉花茶的清鲜芬芳,珠兰花茶的浓纯清雅,玳玳花茶的浓厚净爽,玉兰花茶的浓烈甘美等,都是正宗上等花茶的香气特征。若花茶有郁闷混浊之感,自然称不上上等花茶了。
一般说来,上等窨花茶,头泡香气扑鼻,二泡香气纯正,三泡仍留余香。所有这些,在拌花茶中是无法达到的,最多在头泡时尚能闻到一些低沉的香气,或者是根本闻不到香气。
但也有少数假花茶,将茉莉花香型的一类香精喷于茶叶表面,再放上一些窨制过的花干,这就增加了识别的困难。不过,这种花茶的香气只能维持1-2个月,以后就消失殆尽。即使在香气有效期内,一般凡有一定饮花茶习惯的人,也可凭对香气的感觉将其区别出来。
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