广东
这家鼎泰居啫啫煲不简单，新开张就有餐饮媒体大V和餐饮界人士推荐。
感觉店家应该跟餐饮界及餐饮媒体渊源颇深？
说实话，本来对于啫啫煲兴趣没有很大，尤其是新店。因为啫啫煲，同质化比较明显，有时候，你甚至会有种大部分啫啫煲店都在使用同一款酱汁的错觉？
不过，基于鼎泰居得到大V的背书，以及敢跟同一条路上生意火爆的天宝打擂台，想必会有点实力吧？
于是决定试试。
午市时段到达。生意不错，基本满座。
一踏进店门，迎面而来的浓浓油烟气息，似乎在默默告诉食客，这里的出品是真材实料的烟火气啊？
我没想到，除了吃川式火锅之外，吃个粤菜都能让自己有种沦为盘中餐的感觉……
入座后发现，虽然里面大排档风格，没什么装修，但店家还是懂得文化输出的。
墙壁上挂了很多西华路的旧照片，营造出这一带的历史沧桑。
食客很容易会把这种历史的厚重感，自然而然地跟鼎泰居联系在一起。哪怕鼎泰居跟这段历史没什么关系？
不得不说，店家是懂得玩营销的？
这家小店，简朴但不简单。
不过，在细节的把握上还有提升空间啊。还没开业几天，杯子就已经开了口子！
而且认真观察后，发现杯子有着深深的历史印记，我极度怀疑这些都是二手的杯子？
唉，做戏做全套！新开张用旧餐具？不够意思啊！
进入点菜环节。
菜色不多，而且店家都已经把招牌菜给大家排名了，下单不费劲，真是选择困难症的友好单位啊！
然而，我没想到的是招牌菜第一名竟然是啫肥肠！
说实话，我对这道菜兴趣不大。因为感觉这道菜要做好不太容易，反而塌房会更容易……后面再说具体原因吧。
考虑了很久感觉其它有趣的也没什么了，而且既然店家将头把交椅留给经典酱汁啫肥肠，总是有原因的？那还是试试有没有惊喜吧。
然后对于啫黄鳝还是比较钟情，也顺便跟天宝的招牌啫黄鳝对比一下。于是点了酱汁爆啫黄鳝。
酱汁爆啫黄鳝。
这道啫黄鳝，在输送过程中已经先声夺人！那烟火气，那滋滋滋的响声，甚是嚣张。真是菜未至，肚已饿！
煲盖还没揭开，已经香气四溢。
煲盖一揭开，炸场是必然的。而这种炸场的气氛是此起彼落，好不热闹。
让店内本已气氛十足的油烟味，更上一层楼……
那一刻，食客们似乎都跟煲内的食物产生了共情……
从外观看，这些黄鳝是比较粗的，但没有天宝的粗。看起来跟那些极粗的黄鳝有点区别？
还是让牙齿出动试试吧！
牙齿切入黄鳝肉体那一刻，我就马上确定这黄鳝果然跟那种极粗的不同！
这黄鳝质感结实，但没有过硬。准确点说是比较接近自然的那种结实，而非由外力附加的。
写到这里，说点题外话。
点餐的时候，邻桌的一对长者夫妇特意问店家这里的黄鳝是不是很粗那种？我忍不住观察一下，看得出两人并不喜欢那种粗的黄鳝……
而店家似乎也看透他们的心思，说是粗的，但没有很粗。
看来，如今大家对于又粗又大的黄鳝的品质是有所保留啊？
至于原因，我不是相关的专家，也不便多说了。
说回这次的黄鳝，其实是给我惊喜的！
首先那种质感很真实，还略带点弹性，是这种粗细的黄鳝相符的结实质感，而非那种结实，却带点僵硬的。
而更惊喜的是，这黄鳝居然能吃出黄鳝的肉香味！那是儿时的味道啊。
不得不说，这黄鳝太让我惊喜了！如今基本都是饲养黄鳝，那些曾经应该存有的黄鳝肉香味早已消失多年。
这一次居然回来了，实在太感人，太惊喜了。而且这次是粗大的黄鳝能有肉香味就更难得了！上次尝到有肉香味的黄鳝都是细小那种，还以为以后都吃不到那种粗大又有肉香味的黄鳝了？
虽然啫黄鳝的酱汁极为浓厚，味道也很霸道，但只要越过这层枷锁，黄鳝的本色肉香还是十分清晰的。
只要仔细品尝，偶尔还能吃到一点点的清甜味！十分罕有啊！
而店家的酱汁也是精彩的，虽然还是那种熟悉的一般啫啫煲的入味，但这次店家添加了辣的元素，也是有点新鲜感。
也许是为了压制黄鳝的泥腥味吧？不过，个人觉得这次的辣味下手稍微有点过重了。真没必要把粤菜做成了川菜。
幸好这黄鳝质量不错，那肉香味承受得住辣妹的调情……
值得一赞的是，这一煲黄鳝里，完全没有头和尾！而且听说，一煲的份量，有一条多的黄鳝，真是良心商家啊。
经典酱汁啫肥肠。
说实话，这道排名第一的招牌菜有点失望。
应该说，不是说不好，而是没惊喜而已。
首先入味的酱汁完全就是一般做啫啫煲的酱汁，这次没有了辣味，而啫肥肠明明更适合有辣味护航啊？
至于那肥肠也不知道是厨师先煮过再啫啫，还是直接生啫？结果就是非常坚韧！
面对这些“老皮具”的嚣张挑衅，牙齿们是羞愧难当啊。几乎没有一块能够成功切割！
牙齿实在过于疲惫不堪了，就只能拜托舌头直接送往“焚化炉”……
唉，这整煲的肥肠几乎都是吞服的！
还能谈什么质感不质感吗？
至于这肥肠的入味只能通过那些大路货酱汁赋能，又能有多少惊喜呢？
更悲剧的是，就连这些大路货酱汁都入味不够深入！
肥肠内里几乎除了肥油味还是肥油味……
我都差点被腻死了。
不得不佩服店家的信心满满啊，居然把啫肥肠列为排名第一的招牌菜。
应该说鼎泰居做啫啫煲的实力是可圈可点的。
试过两道招牌菜后，实力也基本摸清了。
就当天那出品水准，基本上都是广州啫啫煲业界水平线以上吧。
尤其是那道啫黄鳝，就算不是广州天花板，也有点接近了？
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