经济下行，越来越多人开始了摆摊，但都没选对产品，这才是真正的高利润生意

最近和老同学聚会，发现大家都在抱怨“钱难赚”。

小王在工厂干了十年，工资还是四千五，却要养两个娃还房贷；小李辞职创业开奶茶店，不到半年就关门，赔了二十多万；就连社区里开超市的张叔，也说现在进货价涨得比卖价还快。

经济下行像块大石头压在每个人肩上——工资追不上物价，副业成了救命稻草。

可你瞧瞧楼下夜市，十个摊位九个在卖手打柠檬茶、烤肠、淀粉肠，同质化严重到顾客都分不清谁是谁。

真正赚钱的生意，从来不是跟风凑热闹，而是找到“小投入、高毛利、易复制、需求稳”的赛道。

关东煮摆摊，就是这样一个被90%人忽略的黄金生意。

1、项目介绍：关东煮的“摆摊友好性”

关东煮起源于日本，本质是“煮物+汤”的组合，但在中国经过本土化改良后，成了四季皆宜的街头美食。

它的核心优势有五点：

一是设备简单，只需一口保温桶、一个加热炉、若干竹签和容器，成本不超过1500元；

二是食材易得，鱼丸、牛肉丸、海带、萝卜、魔芋丝等都是标准化冻品，超市或批发市场随处可见；

三是操作门槛低，会煮泡面就能上手，汤底可提前熬制，出摊时只需加热；

四是毛利惊人，普通丸子类成本0.3-0.8元/串，售价2-3元，蔬菜类成本更低，毛利可达60%-70%；

五是消费场景广，从学校门口到写字楼附近，从夜市到社区门口，哪里有人流哪里就能卖。

更关键的是，它不像烧烤、炸串那样油烟大，适合城市管理严格的区域。

2、为什么做？

在上海徐家汇地铁站出口摆摊的陈姐，每天17:00-22:00出摊，日均营业额800-1200元，扣除成本后月入2万；在成都春熙路夜市的95后小哥，靠“买五送一”的促销策略，周末单日突破2000元；在郑州某大学门口的夫妻档，靠学生客群稳定，寒暑假期间转战社区，全年无淡季。

这些案例背后，是关东煮“高频、刚需、复购”的特性——上班族下班顺路买两串当加餐，学生放学后当零食，社区居民遛弯时解馋。

而且它不像奶茶那样受天气限制，冬天热乎暖胃，夏天冰镇解暑，真正做到“四季都能卖”。

3、操作：从0到1的完整流程。

第一步是选址。

优先选择三类位置：一是人流密集但租金低的区域，如地铁站出口、医院门口；二是年轻群体聚集地，如大学城、写字楼集群；三是社区生活圈，如菜市场、小区广场。注意避开同类摊位扎堆的地方，形成差异化。

第二步是设备采购。

核心设备包括：120L保温桶（带加热功能）、卡式炉或电煮锅、竹签（建议15cm长）、塑料袋或纸杯、折叠桌椅。辅助工具包括：漏勺、汤勺、剪刀、便携灯箱。全部成本控制在2000元以内，其中保温桶占大头，约800-1200元。

第三步是汤底制作。

这是关东煮的灵魂。基础版用昆布+柴鱼片熬制高汤，加酱油、味啉、糖调味；进阶版可加入苹果、洋葱增加果香，或加入牛骨提鲜。汤底要熬够2小时，过滤后分装冷冻，出摊时提前解冻加热。记住：好汤底能让普通食材提升30%售价。

第四步是食材准备。

分为三类：丸子类（牛肉丸、鱼豆腐、蟹排）、蔬菜类（萝卜、海带结、魔芋丝）、特色类（福袋、芝士年糕）。每天出摊前用热水焯烫去生，既保证卫生又缩短煮制时间。竹签要提前浸泡防焦，串制时注意荤素搭配，每串2-3种食材，提高客单价。

第五步是定价与促销。

建议采用“高中低”搭配：普通丸子2元/串，特色福袋5元/串，蔬菜1元/串。推出“套餐组合”，如“10元任选5串”“20元送关东煮杯”。利用社交媒体引流，比如“拍照发朋友圈送丸子”“集赞满30享8折”。

第六步是出摊细节。

下午16:00开始备货，17:00准时出摊。保温桶温度保持80℃以上，每隔半小时搅拌防粘底。准备试吃小样，吸引路人驻足。收摊时记录剩余食材，调整次日采购量，避免浪费。

4、注意事项：避开这些坑才能赚到钱。

一是食品安全红线。食材必须当天采购或从正规渠道进货，生熟分开存放，操作时戴手套口罩。遇到顾客投诉食物变质，立即无条件退换并赠送代金券，把危机变机会。

二是天气应对策略。雨天准备透明雨棚，寒冬推出“暖身套餐”，酷暑准备冰镇酸梅汤搭配销售。

三是应对竞争对手。如果附近出现同类摊位，立即升级：推出“每日特价串”“限量隐藏菜单”，或增加座位提供堂食体验。

四是成本控制技巧。与批发商建立长期合作，批量采购降低成本。学会“边角料利用”，比如萝卜皮腌制小菜，减少浪费。

五是顾客关系维护。记住常客的喜好，比如“王哥爱吃辣”“李姐不吃香菜”。建立会员群，提前预告新品，培养忠实客户。

关东煮摆摊不是“躺赚”的生意，但它是最适合普通人的创业起点——投入小、风险低、回报稳。

关键是要把每个细节做到极致：从熬一锅好汤开始，到精准选址、科学定价、贴心服务。

那些月入2万的摊主，不是比别人聪明，而是比别人更“较真”：他们知道哪种萝卜最耐煮，哪个时段的客单价最高，甚至能记住上百位顾客的口味偏好。

经济下行期，钱不是“赚”来的，而是“省”出来、“算”出来、“拼”出来的。

与其纠结“做什么”，不如立刻行动。明天就带着保温桶去菜市场，买几斤萝卜和丸子，在小区门口支起摊位。