螃蟹上席百味淡。

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这是编辑部，有史以来最有争议的一个品—— 呛蟹 。

当时是一个围着餐桌坐的场景，呛蟹端上来，看到那果冻一般的蟹膏和晶莹的蟹肉。

我的脸上徐徐开出了一朵花； 周围的人脸上，慢慢没了色彩。

我赶紧从吃外卖的同事那儿，搜刮了半碗米饭。

最妙的碳水 （之一） 莫过于呛蟹拌饭 ，挤出蟹膏，拌匀温热米饭，再 淋一两滴酱油醋 。

然后，一口， 灵魂直接升到了天花板 。

哇，那口呛蟹拌饭啊，绝美而丰腴。 是能和5月的梅童鱼，7月的岩蚝比肩的鲜美存在 。

我看那些稀奇八怪的小故事，说呛蟹的由来。

宁波舟山的渔夫们出海一趟，隔山隔海，捕捞了梭子蟹，放在盐水里， 当场呛死 ，也就成了呛蟹。

当地的语言这么幽默的吗 ？

等渔夫再回家，这桶呛蟹就成了美味。

也是回程值得庆祝，很多年以后，呛蟹依然是宁波人，舟山人年夜饭桌上， 一定要出现的团圆菜 。

“ 无呛蟹不成宴 ”。

呛蟹这个品，当时决定要上的时候，很多人不看好。

毕竟对于从没有吃过呛蟹的人来说，愿意尝试这 又咸又腥又生 的呛蟹，挺冒险。

其实呛蟹，也有等级， 根据蟹红膏的大小、颜色，分为白芯蟹、一点红、红膏蟹、飞机蟹：

飞机蟹要等到秋冬才能有。

毕竟不是宁波人，舟山人，能天天吃呛蟹。难得吃一次嘛， 自然要吃品质好一点的 。

我们这款呛蟹，只做红膏和飞机，都是净重4-5两一只。

古来，螃蟹上席百味淡。年底团聚，饭桌中央，整两只呛蟹，也挺体面。

蟹本身的品质就不错的，是今年新鲜捕捞的东海野生高品质红膏母蟹。

只做红膏和飞机两款：

①红膏售价79元1只，2只减 10 元， 148 元2只；

②飞机售价 99 元1只，2只减10 元， 188 元2只。

趁鲜活时速冻保鲜，在-40℃冻起来；

切块时能保留完整的红膏，口感和鲜度也与鲜活螃蟹并无两样。

接下来就是腌制。这款用的是传统手艺。

水烧开凉透后没过呛蟹，按比例加入舟山当地的海盐。

也只加了盐，没有用过多的调味去抢夺螃蟹自身的鲜味。

然后就是最爱说的那句，等待时间的转换。

浸泡的时间，各有讲究，时间过短，蟹没“熟”透，吃了易腹泻；时间过长，会过咸，没法吃。

要让口感变得鲜咸适中，才是最好。

这次的包装，可以一目了然的判断红膏的质量。

呛蟹，保存的时间很久，-18度冷冻保存300天，果然还能放到年三十。

刚从冰箱拿出来的蟹肉如霜，解冻切开就可以吃。

秋冬尤其贪恋蟹黄之美，古人以蟹佐酒，而我，只要配一碗热气腾腾的米饭。

把头埋在碳水里——

啊，亦有醉醺醺之感。

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