我的年度最佳，但这大厨今年被骂得好惨哈哈哈哈

年度喜爱

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所有消费笔记均经多次匿名测试

请放心食用

年底了，编辑让我干活

写我年度最喜欢的餐馆推荐。

我想了下就推荐一家吧，

因为真的好吃，也真的好多人骂他哈哈。

这家店叫 ONCUE，

大厨之前在上海的松涧、Lunar 任主厨。

Lunar 疫情后关张他沉寂一年半，

开出了 ONCUE。

从食材和烹饪一起得出来的味道上来说，

真的好吃！

比如这个猪排，

这个猪肉太好吃了啊！！！

首先这个厚度，位于两块肋排骨之间，

完美的熟度，

很嫩但没有血水，

恰好是他念念不忘，

他想做的「中餐」的最合适程度！

这么厚，真的非常难。

然后是入味。

熟成，调味，上面加了极薄的贵火腿片

和某种法国贵芝士一起烤的，

一片片贴好加上芝士水煎，美味极了！

（哈哈哈好像就是冰花饺子那个水煎

不要说日本人的有名猪排了，

把全世界我吃过的米其林餐厅做的猪肉都算上，

也没有他的这块好吃。。。

上个月推出了鲳鱼，

极新鲜的野生东海大银鲳，

对我这样从小吃鲳鱼的人来说，

他这个调制的绍兴黄酒酱汁配一点南姜油，

和鱼香一起袭人又带微酸，当中还有一粒粒的秋月梨丁，

他这个烹饪方式，

绝对意义上要比我们浙江酱油水清蒸真的好吃很多～

相对意义上嘛，因为我有童年味道，所以差不多好吃吧！

最近我去吃了他们的白松露套餐，

鱼上桌后主厨给上大量白松露片，

那香气被热腾腾的鱼身一逼，

好吃得简直要昏古七了。。。

白松露套餐里这枚甜点，

也是出众之作！

香喷喷的奶酪挞和美貌的白松露片，

天作之合，香妙无比～

还有我很喜欢的鳌虾，

之前吃过最好是在巴黎四季那家三星，

用的爱尔兰海域鳌虾，

烫得刚好，虾肉极为鲜美弹嫩。

ONCUE 这盘在虾身的处理上也绝不逊色！

巴黎那家真是大师，调了个蛋黄酱，

好吃得不得了，好几年了我还想回去再吃一次。

ONCUE 这盘有四种酱汁可选，

我最喜欢亚洲风味的沙姜紫苏酱。

到这里，和巴黎那盘比就是只逊色一点点，

在我其它吃过的各店虾类里也绝对是佼佼者。

但如果配上他的米饭，

又拌上虾脑，米饭脑袋狂喜！

还有一款我很喜欢的米饭是牛骨髓饭，

上桌是这样的哈哈。

是不是很潮汕白粥？

牛骨髓，单吃很香但有点腻，

酱是桑巴酱微辣有点咸，

但是和法国小葱、姜花醋、客家菜脯在一起，

拌上米饭，

就超级超级好吃！！！！！！

还有一个新开发的鱼子酱，

微烤过的雪莲果丁，

吃起来像梨又有榛子香气，

加上烤米酱汁和一点辣根油，

这整套料理都是围绕着给鱼子酱

增香添味的，

而不是很多外面做的：

给罐装鱼子酱一盘垫菜，提下客单价。

倒酱汁的是大厨本人

主厨还在不停开发新菜，

吃到现在每个都很赞。

但为啥这么多人骂这家店？

因为这家店除了味道真真好吃，

很多顾客想要的体验，

或者说情绪价值，一概没有。

店很小一场最多只开 3 张桌，

菜单是零点的，

不是他在 Lunar 时期的套餐，

算下来经常吃得比当初套餐还贵，

大厨在 Lunar 恨不得一个套餐给你 15 个菜，

每个菜还搞三种做法在一个盘里端上来。

这样可能给顾客情绪价值高很多？

2022年停业前的 Lunar，一些复杂的菜式

要说味道，

我觉得当初没有现在好。。。。

小声说 Lunar 我也吃了好些次，但没写过，

感觉主厨当时就是想法非常多，

但显然他自己都苦恼想法太多。。。。

也是停业前，但是这个牛肉巨好吃已有大师味道之像哈哈

现在这个店，

明显是胸有成竹，厨艺上了一个台阶后

回来做的删繁就简。

服务呢，是团队的甜点大厨做的。

如果要问专业问题，

包括配酒，是非常好聊的。

但她的服务不是前厅的那个路数，

所以，哈哈我看也很多评论骂她。

酒一直换且非常小众好喝，冷泡白牡丹也非常好

怎么说呢，

这家店我觉得是一个测试：

味道满分，价格不低，

但其它可能远不及你预期，

你愿意埋单吗？

我是愿意的。

不过消费这种事花钱的人最大，

不愿意，也很正常咯！

预订要搜他们小程序，

编辑让我写我也就是实话实说，

有疑问的朋友别去哈，不值当

题 外

朋友们别走！

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本文的研究员

闻 佳

就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。

关于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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