湖北
重庆地处西南，山川灵秀，饮食风味也自成一派，既有江湖的豪迈，也不乏家常的温情。一道蛤蜊蒸蛋，便在这豪迈与温情之间找到了微妙的平衡。它并非本地独创，却因融入了山城人对滋味的独特理解而显得别具一格。
要做这道菜，需先准备吐净沙子的鲜活蛤蜊一小碗，鸡蛋三四个，此外便是寻常的姜、葱、盐和少许香油。蛤蜊是鲜味的源泉，务必要选外壳紧闭或触碰后能迅速闭合的，确保新鲜。回家后将蛤蜊在淡盐水中静养，使其彻底吐沙，这是决定成品口感纯净的关键，容不得马虎。
鸡蛋磕入碗中，加入约鸡蛋液一点五倍的温水，水温以不烫手为宜，这是蒸蛋嫩滑的秘诀。用筷子轻轻打散，让蛋液与水充分融合，再用细网筛过滤一两遍，滤去未打散的蛋清与泡沫，这样蒸出的蛋羹才能如镜面般平滑。滤好的蛋液静置一旁，让细微的气泡消融。
取一个深盘或宽口碗，将吐净沙的蛤蜊平铺在底部。烧一小锅清水，放入几片姜，水沸后倒入蛤蜊，煮至贝壳刚刚开口，便迅速捞出，沥干水分，码回盘中。煮蛤蜊的水别倒掉，撇去浮沫，静置澄清，取上层清澈部分，待其温热后，与之前调好的蛋液混合，再加适量盐调味。这一步是风味的点睛之笔，用蛤蜊的原汤代替清水，鲜味便层层渗透，浑然天成。将混合好的蛋液缓缓倒入盛有蛤蜊的盘中，覆上一层保鲜膜或用盘子盖上，防止蒸制时水汽滴落，形成蜂窝。
蒸锅水烧开后，将盘子放入，转为中火，耐心蒸上十到十五分钟。时间并非绝对，需观察蛋液是否完全凝固，中心处颤巍巍地凝结便恰到好处。取出后，撒上一小把切得极细的翠绿葱花，淋上几滴提香的香油。若是喜欢，亦可沿着盘边淋上少许薄盐生抽，增添一丝咸鲜的底色。此刻，蛋羹如淡黄色的凝脂，光滑温润，蛤蜊半掩其间，贝壳微张，仿佛在嫩滑的梦境中呼吸。一勺舀下去，蛋羹的柔嫩与蛤蜊的鲜甜在口中化开，那来自海洋的咸鲜气息被温和的蛋香稳稳托住，爽滑细腻，暖意直达心底。
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