湖北
江西菜里有一道烟火气十足的美味，那就是爆炒猪舌。这道菜在寻常人家的灶台上格外常见，它不像宴客大菜那般讲究排场，却以爽脆的口感、浓郁的香味和热烈的锅气，牢牢抓住了食客的味蕾，是下饭佐酒的绝佳选择。一盘成功的爆炒猪舌，关键在于对火候的精准掌控，以及配料与酱汁的巧妙融合，最终呈现出脆嫩与醇香并重的独特风味。
新鲜的猪舌需要仔细处理，清洗后放入冷水锅中，加入料酒和几片生姜焯煮，水沸后撇去浮沫，煮至猪舌变色即可捞出。稍凉后，用刀仔细刮去舌面上那层白色的舌苔，这是去除异味的关键一步。接着将猪舌切成均匀的薄片，厚度适中才能保证后续爆炒时快速成熟且口感脆爽。配料通常选用辛辣提味的红绿辣椒，切成滚刀块或马耳朵形，再准备一些蒜片和姜丝来增香。
烹饪过程讲究一气呵成。锅烧热后倒入稍多的油，油温升起，先下姜蒜爆出香味，紧接着倒入猪舌片，转大火快速翻炒。听着猪舌片与热油接触时发出的“刺啦”声响，看着其颜色逐渐转变，这便是锅气的开始。待猪舌边缘微微卷曲，烹入一圈料酒去腥增香。随后将辣椒段倒入锅中，与猪舌一同快速颠炒，让辣味渗透。
调味则离不开江西风味的精髓，淋入生抽提鲜，加少许老抽上色，再根据口味撒上盐和少许白糖调和味道。整个过程需猛火快攻，动作利落，让食材在短时间内均匀受热，锁住水分。最后，沿锅边淋入一点香醋，瞬间激发出复合的香气，翻炒均匀便可出锅装盘。
成品的爆炒猪舌，猪舌片脆嫩弹牙，没有丝毫腥气，充分吸收了酱油的酱香与辣椒的鲜辣。辣椒既保持了部分爽脆，又释放出开胃的滋味。整道菜色泽油亮诱人，热气腾腾，散发出浓郁的辛香。用它来配上一大碗白米饭，咸鲜香辣的滋味在口中交融，是让人倍感满足的家常味道。
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