米其林推荐杭州只此一家，专做红烧羊肉面，天气越冷去的人越多

杭州米其林推荐榜中，面馆比例占不少，天气变冷之后，杭州面馆里最欢迎的一家首推秀才羊肉面。

最早的秀才羊肉面开在清泰路，名字为“”，据说羊肉面馆上了米其林推荐之后，老板并不知情，放榜后店里的客流量突然比平日多出了50%，但是店里没有做足准备，导致那天店里忙到没有头绪。

桐乡咬强羊肉面馆

鲁迅先生说过，杭嘉湖再难熬的风雪之夜，只要有桐乡的羊肉面，什么毛病都没有了。

浙江嘉兴桐乡、湖州双林、练市，这几个地方都有冬天吃红烧羊肉面的食俗，从杭州出发，都是一个小时可控行程之内，对吃有执念的人往往不在于过程的辛苦，生活的诸多乐趣中应该也包括享受追美食的乐趣。

反正在我的生活中，“浮得偷得半日闲”必有一项是去吃的乐趣，我的朋友为了吃一份云南应季的菌子说走就走，打个飞的去云南吃菌子，打飞的的钱远远超过吃菌子的钱，但这份享受的过程旁人无法体会，自乐其中、取悦自己是在大多数人无法做到的。

最早的桐乡咬强羊肉面馆开在清泰路，那时候我就去吃过好几次，当时富阳还地铁还没有通，从富阳往返一次要从公交车往返两个多小时，因为修路，路况不好，车开起来一路颠簸，为了吃一份羊肉面也是付出了辛苦。

当时在清泰路的桐乡咬强羊肉面进门就能看到一个光头守着几口煮羊肉的大铁锅在忙，面馆也好记，一是只卖桐乡羊肉面，二是老板是个光头。

可能清泰路房租贵，老板后来将店搬到了文三路，店名也换了，换成了秀才羊肉面馆，据说改店名店是很多人并不知道咬强意思，在桐乡，“咬强”就是美味羊肉的代名词，但到了杭州，在招牌上挂上了咬强两个字，每天都会有人来问，改了名字就不用每天费力和大家解释了，改成秀才羊肉面，好记又直接。

来秀才羊肉面馆吃面，老板的第一句话是问要瘦一点还是肥一点，内脏要不要？每一个来吃面的人都会收到同样的提问。

秀才羊肉锅的门口大锅是特色，大锅上的大瓷盘和剪刀是羊肉面标配的工具，大瓷盘是用来替代锅盖，据说为了去除湖羊肉的膻味，除了必须有的调料之外，还配制了特别的药材，大瓷盘是用在煮羊肉的时候压在肉上，替代锅盖的保温，又因为一个个的大瓷盘压在羊肉上，可以让羊肉紧实不松散。剪刀是用来剪羊肉。

秀才羊肉面的红烧羊肉面份量很大，羊肉给的足，小食量的人一个人是吃不完的，选完面之后，老板就会接你所需大锅中捞出羊肉，喜欢内脏的，他会给你配一点羊肠羊肚，剪刀的作用此时就要发挥了，老板会用剪刀来咔嚓羊杂了。

红烧羊肉面的最后步骤是撒上蒜叶姜末，这碗羊肉面就算是可以端上桌了！

料足，肉烂，羊肉符合了江浙人的饮食喜好，羊肉偏甜，重酱油，对有甜味的羊肉排斥的可能一时接受不了，羊肉的味道还是很好的，特别的酥烂，酥烂到羊骨轻轻一抽就能抽出来。

他们家的羊肉面和羊肉都是每天从桐乡运过来，羊是农家用草料喂养大的湖羊，必须是12至16个月之间的公羊，公羊肉质相对更加结实；羊肉不能落地，也不能用水洗，洗过鲜味就没了，面是用桐乡细面，30秒出锅，煮出来筋道又入味，特别适合做羊肉面，这种细面在杭州即使定做，口感和桐乡面还是有很大差别。

羊肉是大锅煮，肉多煮的时间又长，羊肉更加软烂入味。每到天冷之后，吃羊肉面的人就多了起来，老板说冬天的时候每天从早到晚店里都坐满了人。如果对羊肉带着甜咸之味不排斥的话，就可以去试试秀才羊肉面。