老字号玩出新花样 "豫味"飘香全国丨美豫名品 质赢未来

在河南首批“美豫名品”授权名单中，全省有10家商业老字号入选，它们如何让“豫味”香飘全国、走向世界？记者进行了实地探访。

河南广电大象新闻记者 陈帅：我现在是在河南明正清真食品有限公司的包装车间，我手中拿着的就是他们现在正在包装的新产品低脂牛肉，它主打的就是低脂、低盐、低糖。

如何让深入人心的经典风味，延续并满足年轻人健康、方便、多样的新需求。明正牛肉以“老手艺+新科技”的思路，通过自动化生产线将“三洗六腌九煨”的古法工艺转化为可复制的工艺。这既守护了“酥烂入味、肉香醇厚”的传统灵魂，也彻底解决了手工制作难以稳定的口感难题。

河南明正清真食品有限公司董事长 李道峰：我们引入低温慢煮技术和真空滚揉设备，最大程度保留牛肉的营养成分。同时组建专业研发团队，研发出低钠、低脂、低糖的配方，通过线上线下全渠道方式，销往全国各地，深受消费者青睐。

从源头到终端，明正食品始终坚持全产业链布局。企业构建“户繁+企育”的肉牛养殖基地，保障原料直供，实现从生鲜到熟食的全品类加工。

河南明正清真食品有限公司董事长 李道峰：我们还将打造明正牛羊肉全产业链产业园项目，项目建成后，将实现年产能10万吨，满负荷生产后年产值达到50亿元。提供1000多个就业岗位，实现年税收1.5亿元。

明正食品以健康为突破口，让老字号焕新。而同为老字号的义兴张道口烧鸡也在坚守传统工艺本味的同时，为它注入了新活力。

河南广电大象新闻记者 陈帅：要想烧鸡香，八料加老汤。这是制作道口烧鸡的秘诀。而这家企业，用老“料”烧出了新味道，让我们一起看看“新火”如何“烧”得这么旺。

义兴张道口烧鸡第十代传人 张世龙：我们根据现代人的饮食习惯和口感，把祖传的“八料+老汤”增加到现在的十几种，形成了我们自己现在的独特的口味。我们在原有的基础上，做了一些麻辣鸡跟麻椒鸡，还有一些鸡副产品跟鸭副产品，也是在口味上更能迎合当代年轻人吧。

作为“中华老字号”，义兴张曾面临传统工艺标准化难、保鲜期短等挑战。为了让老字号焕发新生，企业通过建立标准化车间，引入真空包装与杀菌技术，成功破解保鲜与运输难题。如今，义兴张已在全国开设超200家线下门店，并借助电商与口味创新触达年轻消费者。

义兴张道口烧鸡第十代传人 张世龙：我们始终坚守老手艺，但又不能固守老方法。现在我们的年产能达到300万只，销往我们全国各地，其中线上销售额占比超过20%。能入选“美豫名品”，是对我们传承与创新的认可，我们要让更多人知道，老字号也能潮起来。