上海
“金衣白玉，蔬中一绝”，说的就是冬笋。最近冬笋开始大量上市，作为冬季限定的时令蔬菜，它外壳金黄，笋肉洁白，口感滑嫩清甜，是不少市民的心头好。
上午，记者在镇宁菜市场看到，不少蔬菜摊位已摆出冬笋，吸引市民选购。这些带着泥土芬芳的冬笋，个头饱满，色泽淡黄，无论是炖汤、炒肉还是烧菜，都是秋冬餐桌上的“点睛之笔”。
【消费提示】
市场监管局部门提醒您，挑选冬笋先看外形，选笋皮呈土黄色、根部笋肉呈白色，形状似黄牛角、个头适中的冬笋。然后闻气味，新鲜冬笋有清香味，若有刺鼻酸味或其他异味，可能已变质。最后用手试，掂一掂有垂坠感的水分足，笋肉饱满；轻按后，笋根柔软、笋壳无空鼓感的口感更好。
带皮的冬笋根部留泥，储存前不要沾水清洗，放在通风阴凉处能保存7到10天。去皮的冬笋，应当用保鲜膜或者保鲜盒包装，放入冰箱冷藏并尽快食用，避免变质。
冬笋含有草酸和少量氰苷，草酸会影响口感，带来涩味；氰苷可能引发恶心反胃、消化不良。焯水能有效去除大部分草酸并破坏氰苷，让冬笋口感更加清甜脆嫩，食用起来也更健康，建议切片后焯水3到5分钟。
与市面上经过科学管护的冬笋不同，野生冬笋的生长环境不明，可能富集有害物质，风险较高。为确保食品安全，消费者要通过正规渠道购买新鲜冬笋，烹饪时务必做熟、煮透。
（资料来自：中国消费者报）
上观号作者：上海静安
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