张掖山丹一碗“牛娃子饭”里的丝路味道

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，这一民谚流传南北，但在河西走廊中段的甘肃省张掖市山丹县，冬至的仪式感却藏在一碗热气腾腾的“牛娃子饭”里，这道承载着丝路驿站记忆的传统美食，以朴实的滋味，温暖着冬至时节的西北小城。

12月21日，2025年甘肃省“四季村晚”（张掖）冬季示范展示暨山丹冬至民俗文化活动在山丹县清泉镇祁店村拉开帷幕。图为活动现场。戴文昌摄

12月21日，2025年甘肃省“四季村晚”（张掖）冬季示范展示暨山丹冬至民俗文化活动在山丹县清泉镇祁店村拉开帷幕。数万名游客和当地民众从四面八方赶来，同吃“牛娃子饭”、观赏非遗民俗展演等，共同体验山丹冬至民俗文化的独特魅力。

山丹县文体广电和旅游局负责人说，“牛娃子饭”在该县历史悠久，由厨师把面和好，揪成蚕豆般大小，再用专门的梳子摁上梳状花纹，像个中间大两头小的“花牛犊”，煮熟后与炒好的肉菜烩在一起，就是一大锅“牛娃子饭”。

清晨的小城寒意渐浓，祁店村的广场上却早已是一片热气腾腾的热闹景象。早早赶来的民众三五成群，或围在“牛娃子饭”的大锅旁翘首以盼，咕嘟咕嘟翻滚的汤汁冒着袅袅白烟，醇厚的香气在空气中弥漫，引得不少人频频驻足。

图为“牛娃子饭”烹饪现场。戴文昌摄

“牛娃子饭”不仅是冬至时节的特色美食，更承载着深厚的文化意义和乡愁记忆。张春雷说，如今，这碗饭成了维系亲情、传承民俗的纽带，每逢冬至，在外打拼的人总会尽量回家，就为这一口熟悉的味道。

寒意被这满场的烟火气烘得渐渐淡了，晨光穿透薄雾洒下来，落在每个人带着笑意的脸上，也落在祁店村这充满生机的清晨里。

一碗“牛娃子饭”，承载着千年丝路的沧桑变迁，也盛满了西北人家的温情暖意。该负责人说，如今，“牛娃子饭”不仅是冬至必备的美食，更成为当地文旅融合的重要符号，不少游客特意在冬至时节来到山丹，只为品尝这道带着丝路烟火气的传统美味。

图为工作人员为民众分发“牛娃子饭”。戴文昌摄

“从小跟着奶奶吃，冬至这天不吃总觉得少点啥。”祁店村民众吴多昭说，山丹人偏爱牛娃子饭，不只是因它热气腾腾、暖胃抗寒，更因这一碗喷香的家常滋味里，藏着代代相传的冬至习俗，裹着阖家围坐的团圆期盼。

“这碗饭里有食材的本味，更有山丹人的生活智慧和丝路记忆。”山丹县厨师张维敏说，“牛娃子饭”可不是简单的面食，得用本地黄牛肉、胡萝卜、土豆、豆腐慢炖，火候到了才香；煮熟后再与炒好的肉菜烩在一起，盛在大锅里供民众和游客免费享用。

在山丹，冬至的仪式感，早已化作这碗“牛娃子饭”的香气，在代代相传中，延续着丝路驿站的烟火人间。（文／戴文昌　杨艳敏）

来源：中国新闻网

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