连医生都爱吃的护血管菜，每周吃几次，血脂稳了气色都好了

现代人饮食精细，运动又少。血脂悄悄高起来，血管负担越来越重。

这时候，要选择一些富含膳食纤维、抗氧化物质的食物。

它们能帮助身体维持一个更清爽的内环境。

今天分享的这三道菜，就是这样的“养护工”。食材普通，做法家常。

但搭配在一起，就是一套温和的“血管清洁套餐”。

第一道：西兰花炒口蘑 —— 抗氧化的“绿色卫士”

西兰花，是很多健康食谱里的常客。但很多人觉得它寡淡，水煮后更是味同嚼蜡。其实，它需要一个好搭档。

口蘑，就是那个“点睛之笔”。口蘑的鲜，是一种天然的“植物鲜”。它富含鸟苷酸盐，这种物质能极大提升食物的鲜味。当西兰花朴实的清香，遇上口蘑浓郁的鲜醇。味道立刻变得立体、丰富。

更重要的是，营养上也相辅相成。

西兰花富含萝卜硫素，这是一种强大的抗氧化剂，有助于减少血管的氧化损伤。

而口蘑含有的多糖和微量元素，对调节身体机能也有益处。

两者同炒，是一加一大于二的搭配。

【西兰花炒口蘑】

1、西兰花1棵，鲜口蘑10朵，大蒜3瓣。

2、很多人焯水后软烂，就是第一步错了。将西兰花顺着花序，切成小朵。梗部别扔，削去老皮，切成薄片。用淡盐水浸泡10分钟。这一步能泡出可能藏匿的小虫，也让菜花更脆嫩。

3、然后，烧一锅开水，加几滴油和一小勺盐。水沸后，放入西兰花。焯烫时间不要超过1分钟。看到颜色变得更翠绿，立刻捞出。放入凉开水或冰水中过凉。这是保持爽脆口感和鲜艳颜色的秘诀。

4、鲜口蘑不要泡水洗。用湿布擦去表面灰尘，直接切片。厚度约3毫米。太薄容易炒干，太厚不易熟。蒜切片备用。

5、热锅凉油，先下蒜片，用中小火煸出香味。蒜片边缘微黄时，转大火。倒入蘑菇片，快速翻炒。你会看到蘑菇很快出水。别急，继续炒。直到把蘑菇自身的水分炒得半干，锅底只剩少许汤汁。

6、这时，蘑菇的鲜味才完全释放出来。倒入沥干水的西兰花。快速翻炒均匀，让西兰花裹上蘑菇的鲜汁。调入一小勺蚝油和适量盐。翻炒约30秒，即可出锅。

西兰花焯水后一定要沥干，否则下锅会“炸锅”。口蘑炒制时会出水，属于正常，不要额外加水。
这道菜讲究爽脆，不宜久炒，全程大火快炒是精髓。

第二道：洋葱木耳炒鸡蛋 —— 通络的“黄金组合”

这是一道经典家常菜。

洋葱，是蔬菜里的“心脏卫士”。它含有的槲皮素和前列腺素A，有助于扩张血管，降低血液粘稠度。

木耳，则被称为“血管清道夫”。丰富的胶质和膳食纤维，能吸附肠道和血液中的部分代谢废物。

鸡蛋，提供优质蛋白和卵磷脂。

三者结合，营养均衡，口感层次也丰富。软滑的木耳，脆甜的洋葱，香嫩的鸡蛋。每一口都是满足。

【洋葱木耳炒鸡蛋】

1、紫皮洋葱半个，干木耳一小把，青椒一个，鸡蛋3个。

2、干木耳用冷水浸泡2-3小时。千万不要用热水。热水泡的木耳虽然快，但口感软烂，营养流失多。泡发后，摘去根部硬蒂，撕成小朵，洗净。洋葱切块，青椒切块。

3、鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒（去腥），充分打散。锅烧热，倒比平时炒菜稍多的油。油温七成热（微微冒烟）时，倒入蛋液。蛋液会迅速膨胀。用筷子快速划散，炒成大小均匀的块。一凝固就盛出，这样才嫩。

4、用锅里炒鸡蛋的余油（如果不够可补一点）。先下洋葱，中火翻炒。炒到洋葱变软，边缘微微透明，散发出甜香。这时，倒入木耳和青椒。转大火，快速翻炒约1分钟。淋入一汤匙生抽，沿着锅边淋下，香气更足。加一点点白糖（约指甲盖大小），能中和洋葱的辛辣，提鲜。

5、翻炒均匀后，倒入炒好的鸡蛋。把鸡蛋块炒散，与洋葱木耳混合后即可出锅。

洋葱不要炒太久，否则失去脆甜，变得软塌塌。木耳下锅前尽量沥干水分，避免油花四溅。鸡蛋不要炒老，嫩滑的鸡蛋是这道菜的亮点。

第三道：西芹胡萝卜炒香菇 —— 高纤维的“肠道推手”

这道菜，颜色就赢了。西芹的翠绿，胡萝卜的橙红，香菇的棕褐。摆在盘里，看着就心情舒畅。

西芹和胡萝卜，都是高纤维蔬菜的代表。它们能促进肠道蠕动，帮助身体排出废物。

香菇，不仅提鲜，其含有的香菇嘌呤等成分，对血脂调节也有一定参考价值。

这是一道低热量、高饱腹感的菜。特别适合作为晚餐的蔬菜主角。清脆，甘甜，越嚼越有味道。

【西芹胡萝卜炒香菇】

1、西芹2根，胡萝卜半根，干香菇5-6朵（或鲜香菇5朵），姜末少许。

2、干香菇提前用温水泡发（鲜香菇则直接洗净切片）。泡香菇的水别倒掉，静置后取上层清汤，是天然的提鲜剂。西芹撕去表面的老筋，斜刀切成薄片。这样切，断面大，更易入味，口感也好。胡萝卜同样斜切成薄片。

3、烧一锅开水，加少许盐和油。先放入胡萝卜片，焯水1分钟。因为胡萝卜相对难熟。再放入西芹片，焯水30秒。一起捞出，沥干。这个步骤能让蔬菜保持鲜艳色泽，并缩短翻炒时间。

4、热锅凉油，下姜末爆香。倒入挤干水分的香菇片（鲜香菇则直接下），中火煸炒。炒出香菇特有的香气。倒入焯好水的西芹和胡萝卜。转大火，快速翻炒均匀。

5、倒入约2汤匙的泡香菇水（或清水）。调入适量盐。翻炒约1分钟，让味道融合。最后，淋入少许水淀粉（淀粉加清水调匀）。勾一个薄芡，让汤汁明亮，并裹在食材上。即可出锅。

西芹和胡萝卜焯水时间要短，否则失去脆感。泡香菇的水底部有杂质，只取清澈部分。勾芡一定要薄，多了会糊口。

这道菜主打清爽，不宜加酱油等深色调料。

血管年轻，人自然就有好气色。

这种好气色，是由内而外的。红润，透亮，充满活力。

从今天起，不妨试试这三道“护血管菜”。

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