
火锅店与小吃店作为餐饮行业的主流业态,其含油废水具有显著差异:火锅店废水油脂含量高(含牛油等易凝固油脂)、残渣多(辣椒、花椒、骨头等),且排水集中;小吃店多为小型经营,空间狭小、预算有限,废水以浮油为主、残渣相对简单。本方案基于两类业态的核心痛点,结合GB 8978《污水综合排放标准》、HJ554-2010《饮食业环保技术规范》等标准,提供“分类选型+定制设计+合规运维”的全链条解决方案。
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一、核心场景差异与需求定位
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二、针对性设备选型方案
(一)火锅店:加热防凝+高效分离型设备
1. 中型火锅店(日处理5-20m³)
推荐设备:一体化智能油水分离器(如金球GBOS型、环源HYWS系列),核心配置如下:
• 材质:全304不锈钢机身,耐腐蚀、寿命可达10年以上,适配火锅废水的酸碱侵蚀环境;
• 核心功能:① 大容量除渣框架(拦截辣椒、骨头等残渣);② 重力+聚结填料双重分离,分离效率≥95%;③ 智能加热防凝装置,温控30-40℃,防止牛油凝固;④ 自动刮油+液压排油阀,排油管倾斜≥5°,杜绝堵塞;
• 优势:处理量10-20m³/h,出水含油8-12mg/L(符合二级标准),能耗0.3kW·h,运维成本低,适合连锁火锅店或大型独立门店;
• 参考成本:1-5万元/台。
2. 大型火锅店(日处理>20m³,商业综合体/连锁旗舰)
推荐设备:智能集成油水分离系统(如威立雅Hydrotech系列、金球GBOS-PRO系列),核心配置如下:
• 技术组合:重力沉降+旋流离心+超声波破乳,可处理浮油、分散油及乳化油,分离效率≥98%;
• 智能功能:液位传感器联动提升泵,应对高峰期集中排水;AI预警平台,APP实时监控油层厚度、温度异常,推送清洗指令;自动清渣螺旋绞龙,每日可清理残渣20kg;
• 合规配置:在线含油监测仪,数据实时上传至当地环保平台,满足“零直排”要求(含油≤8mg/L);
• 参考成本:5-20万元/套。
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(二)小吃店:低成本+简易操作型设备
1. 小型小吃店(日处理<3m³,街边店/农家乐)
推荐方案1:砖砌隔油池+PP斜板,核心配置如下:
• 规格:1.5×0.8×1.2m,单池建设成本8000元左右,日均处理3m³废水;
• 优势:结构简单、无电力消耗,出水含油35-60mg/L(符合三级标准),运维成本≤50元/月,仅需每日清理前置格栅残渣;
• 适用场景:南方无冬季冻结风险区域,残渣少、无硬块的小吃店(如面馆、馄饨店)。
推荐方案2:小型便捷式油水分离器(如埃克森基础型、碧涞标准型),核心配置如下:
• 规格:尺寸500mm×450mm×800mm,可放置于水槽下方或墙角,不占用空间;
• 核心功能:简易除渣滤网+重力分离,操作简单,店员可快速上手,价格2000-3000元/台;
• 优势:移动灵活,适合北方冬季(可选配简易加热功能),或空间极度狭小的街边小吃店。
2. 中型小吃店(日处理3-5m³,连锁快餐店)
推荐设备:紧凑型一体化油水分离器(如环源基础型、碧涞节能型),核心配置如下:
• 材质:304不锈钢,处理量3-5m³/h,出水含油≤80mg/L;
• 核心功能:前置细格栅(孔径≤3mm)拦截残渣,简易刮油装置,每周清理1次即可;
• 参考成本:5000-8000元/台,适合预算有限但需稳定达标 的连锁小吃店。
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三、配套设计与安装规范
(一)通用安装要求
1. 安装位置:靠近废水排放源(如灶台、水槽),便于管道连接,同时预留维护空间(大型设备需预留设备间通道);
2. 水平放置:设备需平稳固定,确保油水分离界面稳定,避免倾斜导致分离效率下降;
3. 管道连接:进水管与厨房排水管道直接对接,出水管通向市政污水管网,连接处密封严实,防止渗漏;带电气功能的设备需规范接地,保障用电安全;
4. 安装时效:专业人员操作下,小型设备1-2小时完成,中型设备2-3小时完成。
(二)个性化配套设计
• 火锅店:① 后厨狭窄区域采用吊装式设备(高度≤1.8m),集成波纹板聚结器,缩短停留时间至15分钟;② 配置两级消毒模块(紫外线杀菌+活性炭吸附),符合HJ554-2010异味控制要求;
• 小吃店:① 地下室或低楼层小吃店,选用带提升功能的一体化设备(如碧涞隔油提升设备),解决排水落差问题;② 壁挂式安装设计,节省地面空间,适配狭小后厨。
四、运维管理指南
(一)日常维护要点
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(二)成本与资源化优化
• 废油回收:与有资质的企业合作回收分离出的餐饮废油,转化为生物柴油,可降低30%运维成本;
• 能耗控制:火锅店智能设备可设置分时段加热(营业高峰前开启),非高峰时段关闭,降低电费;
• 故障预防:火锅店定期检查加热管结垢情况,小吃店避免将硬块残渣倒入排水口,减少设备堵塞故障。
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五、合规保障与厂家选型建议
(一)合规核查要点
• 提前咨询当地环保部门,确认具体排放标准(如是否执行“零直排”、数据上传要求);
• 设备需具备产品合格证、环保检测报告,确保符合GB 50015《建筑给水排水设计标准》;
• 大型连锁餐饮需留存运维记录(清理日志、检测报告),以备环保检查。
(二)厂家选型推荐
• 大型火锅店/连锁品牌:优先选择威立雅(技术领先、全链条方案)、环源环保(专业适配餐饮场景、全国服务网点多);
• 中型火锅店/小吃店:推荐碧涞节能(性价比高、操作简便)、金球环保(针对性强、加热防凝功能成熟);
• 小型小吃店/预算有限:可选埃克森环保基础型,或本地厂家砖砌隔油池定制服务。
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六、方案总结
本方案针对火锅店“高油、易凝固、多残渣”和小吃店“小空间、低预算、简操作”的核心差异,通过“分类选型+定制设计”实现精准适配:火锅店以“加热防凝+高效分离+智能运维”为核心,保障合规稳定;小吃店以“低成本+简易操作”为导向,降低入门门槛。同时,结合运维优化与厂家选型建议,形成“选型-安装-运维-合规”的全周期解决方案,助力两类餐饮业态实现环保达标与降本增效。
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