火锅店 / 小吃店油水分离器 针对性解决方案

火锅店与小吃店作为餐饮行业的主流业态，其含油废水具有显著差异：火锅店废水油脂含量高（含牛油等易凝固油脂）、残渣多（辣椒、花椒、骨头等），且排水集中；小吃店多为小型经营，空间狭小、预算有限，废水以浮油为主、残渣相对简单。本方案基于两类业态的核心痛点，结合GB 8978《污水综合排放标准》、HJ554-2010《饮食业环保技术规范》等标准，提供“分类选型+定制设计+合规运维”的全链条解决方案。

一、核心场景差异与需求定位

二、针对性设备选型方案

（一）火锅店：加热防凝+高效分离型设备

1. 中型火锅店（日处理5-20m³）

推荐设备：一体化智能油水分离器（如金球GBOS型、环源HYWS系列），核心配置如下：

• 材质：全304不锈钢机身，耐腐蚀、寿命可达10年以上，适配火锅废水的酸碱侵蚀环境；

• 核心功能：① 大容量除渣框架（拦截辣椒、骨头等残渣）；② 重力+聚结填料双重分离，分离效率≥95%；③ 智能加热防凝装置，温控30-40℃，防止牛油凝固；④ 自动刮油+液压排油阀，排油管倾斜≥5°，杜绝堵塞；

• 优势：处理量10-20m³/h，出水含油8-12mg/L（符合二级标准），能耗0.3kW·h，运维成本低，适合连锁火锅店或大型独立门店；

• 参考成本：1-5万元/台。

2. 大型火锅店（日处理＞20m³，商业综合体/连锁旗舰）

推荐设备：智能集成油水分离系统（如威立雅Hydrotech系列、金球GBOS-PRO系列），核心配置如下：

• 技术组合：重力沉降+旋流离心+超声波破乳，可处理浮油、分散油及乳化油，分离效率≥98%；

• 智能功能：液位传感器联动提升泵，应对高峰期集中排水；AI预警平台，APP实时监控油层厚度、温度异常，推送清洗指令；自动清渣螺旋绞龙，每日可清理残渣20kg；

• 合规配置：在线含油监测仪，数据实时上传至当地环保平台，满足“零直排”要求（含油≤8mg/L）；

• 参考成本：5-20万元/套。

（二）小吃店：低成本+简易操作型设备

1. 小型小吃店（日处理＜3m³，街边店/农家乐）

推荐方案1：砖砌隔油池+PP斜板，核心配置如下：

• 规格：1.5×0.8×1.2m，单池建设成本8000元左右，日均处理3m³废水；

• 优势：结构简单、无电力消耗，出水含油35-60mg/L（符合三级标准），运维成本≤50元/月，仅需每日清理前置格栅残渣；

• 适用场景：南方无冬季冻结风险区域，残渣少、无硬块的小吃店（如面馆、馄饨店）。

推荐方案2：小型便捷式油水分离器（如埃克森基础型、碧涞标准型），核心配置如下：

• 规格：尺寸500mm×450mm×800mm，可放置于水槽下方或墙角，不占用空间；

• 核心功能：简易除渣滤网+重力分离，操作简单，店员可快速上手，价格2000-3000元/台；

• 优势：移动灵活，适合北方冬季（可选配简易加热功能），或空间极度狭小的街边小吃店。

2. 中型小吃店（日处理3-5m³，连锁快餐店）

推荐设备：紧凑型一体化油水分离器（如环源基础型、碧涞节能型），核心配置如下：

• 材质：304不锈钢，处理量3-5m³/h，出水含油≤80mg/L；

• 核心功能：前置细格栅（孔径≤3mm）拦截残渣，简易刮油装置，每周清理1次即可；

• 参考成本：5000-8000元/台，适合预算有限但需稳定达标 的连锁小吃店。

三、配套设计与安装规范

（一）通用安装要求

1. 安装位置：靠近废水排放源（如灶台、水槽），便于管道连接，同时预留维护空间（大型设备需预留设备间通道）；

2. 水平放置：设备需平稳固定，确保油水分离界面稳定，避免倾斜导致分离效率下降；

3. 管道连接：进水管与厨房排水管道直接对接，出水管通向市政污水管网，连接处密封严实，防止渗漏；带电气功能的设备需规范接地，保障用电安全；

4. 安装时效：专业人员操作下，小型设备1-2小时完成，中型设备2-3小时完成。

（二）个性化配套设计

• 火锅店：① 后厨狭窄区域采用吊装式设备（高度≤1.8m），集成波纹板聚结器，缩短停留时间至15分钟；② 配置两级消毒模块（紫外线杀菌+活性炭吸附），符合HJ554-2010异味控制要求；

• 小吃店：① 地下室或低楼层小吃店，选用带提升功能的一体化设备（如碧涞隔油提升设备），解决排水落差问题；② 壁挂式安装设计，节省地面空间，适配狭小后厨。

四、运维管理指南

（一）日常维护要点

（二）成本与资源化优化

• 废油回收：与有资质的企业合作回收分离出的餐饮废油，转化为生物柴油，可降低30%运维成本；

• 能耗控制：火锅店智能设备可设置分时段加热（营业高峰前开启），非高峰时段关闭，降低电费；

• 故障预防：火锅店定期检查加热管结垢情况，小吃店避免将硬块残渣倒入排水口，减少设备堵塞故障。

五、合规保障与厂家选型建议

（一）合规核查要点

• 提前咨询当地环保部门，确认具体排放标准（如是否执行“零直排”、数据上传要求）；

• 设备需具备产品合格证、环保检测报告，确保符合GB 50015《建筑给水排水设计标准》；

• 大型连锁餐饮需留存运维记录（清理日志、检测报告），以备环保检查。

（二）厂家选型推荐

• 大型火锅店/连锁品牌：优先选择威立雅（技术领先、全链条方案）、环源环保（专业适配餐饮场景、全国服务网点多）；

• 中型火锅店/小吃店：推荐碧涞节能（性价比高、操作简便）、金球环保（针对性强、加热防凝功能成熟）；

• 小型小吃店/预算有限：可选埃克森环保基础型，或本地厂家砖砌隔油池定制服务。

六、方案总结

本方案针对火锅店“高油、易凝固、多残渣”和小吃店“小空间、低预算、简操作”的核心差异，通过“分类选型+定制设计”实现精准适配：火锅店以“加热防凝+高效分离+智能运维”为核心，保障合规稳定；小吃店以“低成本+简易操作”为导向，降低入门门槛。同时，结合运维优化与厂家选型建议，形成“选型-安装-运维-合规”的全周期解决方案，助力两类餐饮业态实现环保达标与降本增效。