三十余载寻本味：金皋剑的烹饪哲学与菜系融合之道

在彩丰楼中餐厅，每一道佳肴的诞生，都被视为一场风味的探索。这里以“探索经典粤杭味美馔”为使命，不仅是烹饪大师瞬息灵感的具现之地，更致力于在传承粤式镬气与杭帮清雅精髓的同时，融汇各地优质食材，打造一方汇聚珍馐的商务宴飨与府邸家宴之所。

引领这场风味探索的，是酒店行政副总厨金皋剑先生，他的故事，始于一味家常，成于一场关于“本味”的修行……走进厨房三十余年，金皋剑手中翻炒的已不仅是食材，更是岁月沉淀的领悟与跨越风味的匠心。从母亲灶台边那个眼馋心慕的孩童，到执掌一方厨房的行政副总厨，他的烹饪之路，始于一味家常，成于一场关于“本味”的修行。

从母亲的味道到“彰显食材本味”

金皋剑与烹饪的缘分，埋藏于童年的一日三餐。“母亲烧菜好吃，那种香气至今难忘。”正是这份对家常美味的朴素向往，催生了他学习烹饪的最初动力。入行初期，他与许多年轻厨师一样，热衷于以繁复调味与花哨技法征服食客。然而，在日复一日的实践中，他发现最能打动人心、最经得起时间考验的，恰恰是食材本身纯粹的味道。

“彰显食材的本味”，由此成为他烹饪哲学的基石。这并非简单的减法，而是建立在深刻理解食材特性基础上的精准表达，是对自然风物的尊重与提炼。

管理之道与创新之衡：上午排班，下午掌勺

作为酒店行政副总厨，金皋剑巧妙地将时间一分为二：上午，他运筹帷幄，处理人员排班等行政事务，确保厨房高效运转；下午，他回归灶台，与团队沉浸于新菜品的研发。这种“上半场管理，下半场创作”的节奏，让他既把握全局，又不离根本。他深信“因材施教”，在团队中让每位厨师发挥所长，如同对待食材一般，各尽其味。

融汇南北：粤菜的镬气遇上杭帮菜的清雅

谈及菜系融合，金皋剑眼中闪烁着探索者的光芒。他认为，粤菜与杭帮菜虽风味迥异——前者醇厚重“锅气”，后者精细求淡雅——但同属中华美食博大体系，共奉“食材新鲜、用料考究”为圭臬。正是这份共通的语言，让融合创新成为可能，且能产生美妙的互补。

他信手拈来一道“蟹粉素翅”作为例证。这道菜以粤菜标志性的猛火快炒锁住锅气与香气，却选用了江浙本地肥美的大闸蟹蟹粉为主角，调味上亦呼应本地食客对清淡本味的追求。粤式的热烈与杭帮的婉约在此握手言和，成就了一道既有辨识度又融洽和谐的风味之作。

扎根风土：本地食材的鲜美半径

在融合创新的版图上，本地食材是金皋剑绝不偏移的坐标。“采购周期短，新鲜度自然更高。”彩丰楼与周边优质农产品基地建立了直接合作，各种食材得以最快速度从田间地头直达厨房。这不仅保证了食材的最佳状态，更构筑了一条清晰可溯的美味链条，让每一口鲜甜都言之有物。

创新之度：在传统的根基上生长

面对创新，金皋剑始终保持一份清醒的审慎。最大的挑战，莫过于如何在令人耳目一新的同时，不迷失经典的风骨，不让食客感到疏离。他的团队像打磨璞玉般对待新菜品，依据反馈持续调整，确保创新是生长于传统根基上的新枝，而非无本之木。

他的创新维度是立体的，优化传统菜式的原料搭配以提升和谐度，调整烹调方式以追求更佳的营养平衡，精进摆盘设计以赋予视觉美感。形式、口味、健康、文化，被统筹于一方餐盘之中。

未来之思：溯源、故事与体验

谈及高端中餐的未来，金皋剑指出了三个清晰的方向：

深耕文化体验，为菜品注入背后的历史典故与文化内涵，让用餐成为一场风雅的知识之旅；食材溯源，透明化食材来源，回应现代消费者对健康、安全与品质的核心关切；深化互动体验，通过桌边现场制作等环节，增强宾客的参与感与仪式感，让美食记忆更加生动。

不变的承诺：手工的温度，团圆的滋味

值此岁末之际，彩丰楼的年夜饭早已承载着浓浓暖意准备就绪。金皋剑特别强调，餐厅将推出诚意十足的优惠，让团圆宴更具实惠。而贯穿始终的，是一个更为重要的承诺：“绝无预制菜。” 从平日的每一道佳肴到年夜饭的整席盛宴，所有菜品均坚持现场手工制作。这份对手工温度的坚守，是对食材的致敬，也是对顾客信任最直接的回应。

在金皋剑看来，烹饪的终极哲学，或许就是在这瞬息万变的世界里，守护一些不变的东西——比如食材的本真之味，比如手工注入的心意，比如跨越菜系藩篱后，对融合之美的真诚探索。这便是一位总厨，用三十余载光阴，在一炉一火间书写的答案。

彩丰楼

彩丰楼中餐厅携马年专属年夜饭盛宴暖心登场，以珍馐美馔、趣味活动与丰厚好礼，为您定格团圆时刻，共赴新春之约。从雅致包厢到开阔宴会厅，从亲民套餐到高端定制，每一处细节都藏着对新年的美好期许，让您与家人在舌尖年味中欢度佳节。

彩丰楼大厅 人民币2688元/桌起

彩丰楼包厢 人民币8888元/桌起

宴会厅大厅 人民币3999元/桌起

宴会厅包厢 人民币5988元/桌起

地点：酒店4楼

电话：0571-65152619