上海
熬完猪油 , 锅底那一坨焦黄的东西 , 你是直接倒掉还是留着吃？
我问了身边十几个人 , 答案五花八门 , 有人说这玩意儿全是油不健康 , 有人说小时候抢着吃根本不够分｡
到底谁说得对？
01 猪油渣是什么
先搞清楚它的来历｡
猪板油下锅加热 , 油脂慢慢化成液体 , 剩下那坨固体残渣 , 就是猪油渣｡
别小看这东西 , 蛋白质含量挺高 , 还有少量脂肪和风味物质 , 所以闻起来特别香 , 咬一口又酥又脆｡
02 老一辈人的宝贝
在我爸妈那个年代 , 物资紧缺 , 猪油渣可是稀罕货｡
谁家熬猪油 , 小孩都眼巴巴守着 , 等着分那几块焦香的渣子｡
不光直接吃 , 还能做油渣饼、拌面条、炒青菜 , 往饭里一拌 , 香得能多吃两碗｡
这东西承载的不只是味道 , 是一整代人的记忆啊｡
03 营养这事得说清楚
猪油渣有没有营养？有｡
蛋白质不少 , 还含有一点不饱和脂肪酸 , 对心血管也不是完全没好处｡
但是 , 重点来了 , 它热量真的高｡
吃太多容易血脂升高 , 对身体不好｡
所以关键词就一个 , 适量｡
当个调味品 , 偶尔解解馋 , 没问题｡ 天天当饭吃 , 那肯定不行｡
04 怎么吃才安全
第一 , 原料要新鲜｡
变质的、有异味的猪肉熬出来的渣子 , 千万别吃｡
第二 , 别当主食｡
撒点在菜里提香就够了 , 不是让你一盘一盘往嘴里塞｡
第三 , 搭配着吃｡
配点青菜、豆腐 , 营养均衡一些 , 别光吃它｡
第四 , 烹饪方式注意一下｡
清炒、炖煮都行 , 别再过油炸了 , 本来就是油里捞出来的 , 再炸一遍属实没必要｡
05 现在的新吃法
有人把猪油渣磨碎 , 撒面包上当装饰 , 烤出来又香又脆｡
还有人往饼干、蛋糕里加 , 味道确实特别｡
我个人最推荐的 , 是用它熬汤底｡
往骨头汤里丢几块 , 那个香味层次感一下就出来了 , 比单纯的清汤好喝太多｡
06 到底吃还是扔
说了这么多 , 结论其实很简单｡
猪油渣能吃 , 但要会吃｡
新鲜的、适量的、搭配着吃 , 完全没问题｡
变质的、天天吃、当饭吃 , 那确实对身体不好｡
别一棍子打死说它不健康 , 也别仗着好吃就没节制｡
这东西是老祖宗传下来的味道 , 用对了方法 , 既能解馋又能养生 , 何乐而不为呢~
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