江苏
义丰祥芝麻油分享红烧肉鹌鹑蛋的做法
红烧肉鹌鹑蛋是一道酱香浓郁、软糯入味的经典家常菜，肥瘦相间的五花肉搭配吸满汤汁的鹌鹑蛋，咸甜适中、肥而不腻，不管是下饭还是宴客都超受欢迎！以下是详细的家常做法，附上色、入味关键技巧：
食材：五花肉、鹌鹑蛋、姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、清水、陈皮、白芷
做法：
1、将五花肉冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，煮 3 分钟，捞出用温水冲洗。
2、鹌鹑蛋洗净，放入锅中，加冷水没过蛋，加 1 勺料酒、1 片姜，大火煮开后转小火煮 5 分钟，关火后焖 3 分钟后捞出鹌鹑蛋，立刻放入冷水中浸泡 10 分钟，然后轻轻敲碎蛋壳，剥去外壳，备用。
3、锅中放少许食用油，小火放入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化，变成浅褐色并冒密集小泡时，立刻倒入 1 碗清水，煮开后关火，制成糖色水备用。
4、另起锅，放少许食用油，油热后放入姜片、大蒜、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火炒出香味，倒入处理好的五花肉，转中火快速翻炒 3 分钟，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让五花肉均匀上色。
5、倒入炒好的糖色水（或直接加清水），水量没过五花肉即可，大火煮开后撇去表面浮沫，放入剥好的鹌鹑蛋，再次煮开后转小火，盖上锅盖焖煮 40-60 分钟。
6、打开锅盖，转大火收汁，边收边翻炒，让每块肉和每个鹌鹑蛋都裹上浓稠的酱汁，加 1 小勺盐调味，翻炒均匀后关火，撒上葱花或白芝麻点缀，即可出锅。
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