沸小焰：麻椒鸡做法和配方

准备开店做麻椒鸡的朋友，可以好好看看我这篇文章，工序我都有写出来，不管你是已经有技术的，还是小白，都可以用来参考对比！

麻椒鸡这个单品不管是摆摊还是开店都可以做，而且竞争不是特别大，定价灵活、各自价位的鸡都可以使用，这个就造成你即使价格很低，也能有很高的利润！

第一：麻椒鸡专用卤水制作

1、卤料包

八角16克，丁香4克、桂皮14克，小茴香15克，香叶12克、肉蔻10克、草寇8克、千里香10克、香果10克

上面的香料称好以后，放入开水锅中泡10分钟，捞起洗干净，装入想料袋中

麻椒鸡不需要使用很多想料，鸡没有多大异味，而且本身就很鲜，所以这方面的香料都可以不用，做麻椒鸡用几十种香料属于浪费成本

2、调卤水

15斤水倒入锅中，加入卤料包1个、黄栀子10克、盐230左右，鸡精100克、油700克、干辣椒100克、白糖50克、红花80克、高度白酒50克、大火烧开后，小火煮20分钟，即可做麻椒鸡了！

第二步：鸡的处理

整鸡选购：冻品整鸡或者新鲜鸡，都可以，老鸡，三黄鸡，快速鸡，等等品种都可以使用，主要看你定价，不管你用什么品种的鸡，要确保自己最低要有5成利润

鸡的处理：整鸡用冷水浸泡60-90分钟，冷水中加入适量料酒，浸泡完了鸡克进行下一步处理

鸡的缝制：鸡肚子里面放入花椒5克、麻椒15克，辣椒15克、姜10克、蒜10克，盐15克，然后把鸡肚子缝制好，即可卤制。

花椒和麻椒材料一定要用好的，太垃圾材料别用，不然麻香味差很多，也有可能会有苦涩味。

第三步：麻椒鸡的制作

卤水烧开以后，将处理好的鸡1-3只放入卤水中，中小火卤制，熟了以后就关火，然后浸泡60-90分钟后，捞起摆好

卤制时间：不同品质的鸡，卤熟的时间是不一样的，这个大家根据自己实际情况来定即可

麻椒鸡：麻辣鸡绝大部分都是卖冷的，冷的口感和味道会比热的好，麻辣我们吃的时候将鸡撕开，然后用鸡肚子里面的料，拌一下。

沸小焰

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