五河县大新镇：糖葫芦制作技艺入选县级非遗名录

本文转自：人民网-安徽频道

近日，县级第四批非物质文化遗产代表性项目名录公布，五河县大新镇糖葫芦制作技艺成功入选，这一承载着几代人味觉记忆的传统手艺，正式迈入非遗保护行列。

糖葫芦制作技艺历史悠久，起源于南宋时期。相传古人为延长山楂等水果的保存时间，尝试用糖稀包裹鲜果，意外造就了这道酸甜可口的传统小吃。历经数百年的传承与发展，糖葫芦制作工序愈发精细考究，从优质山楂的挑选、糖液的熬制，到裹糖的手法技巧，每一步都蕴藏着独特的门道。

选果。

作为北方冬天常见的特色小吃，糖葫芦不仅风味独特，更承载着美好的文化寓意。“葫芦”与“福禄”谐音，象征着吉祥富贵、甜甜蜜蜜，是逢年过节时深受大众喜爱的喜庆食品。如今，糖葫芦的品类不再局限于传统山楂，口味愈发丰富多元，销售场景也从街头小摊拓展到商场、超市、景区，更有商家借力电商平台，将这道传统小吃销往全国各地，甚至在海外市场崭露头角，收获了众多消费者的青睐。

裹糖。

而大新镇糖葫芦制作技艺的传承与发展，离不开第四代传承人彭朝选的坚守与深耕。自小在家庭熏陶下，彭朝选便对糖葫芦制作技艺满怀热忱，1992年初中毕业后，他正式跟随家叔系统学习这门手艺，至今已走过32个春秋。30余年间，彭朝选始终恪守传统工艺精髓：筛选色泽红润、果实饱满的优质山楂，清水浸泡去杂、精准去核穿串，按糖与水的黄金比例熬制糖液，全程把控150—160℃的最佳温度，待糖浆达到“冷水脆化”状态时迅速裹糖，确保糖衣晶莹剔透、脆而不化。他所制作的糖葫芦，风味地道纯正，堪称一绝。

售卖。

在传承传统技艺的同时，彭朝选也积极探索创新路径，结合市场需求研发新口味、新造型。除了山楂，他还会选用草莓、橘子、猕猴桃、火龙果等各种新鲜水果作为原料，制作出色彩丰富、口味多样的糖葫芦。更有趣的是，还做出了糖葫芦周边产品：如糖雪球，将山楂裹上一层糖霜，外观洁白如雪；还有双球杯、楂杏绵绵球等，以及山楂制品，如山楂糕、山楂片等。

在市场化发展的浪潮中，大新镇糖葫芦制作技艺也面临着传承后继乏人、标准化生产冲击等挑战。入选县级非遗，不仅是对这门传统手艺文化价值的肯定，更为其后续的保护传承、创新发展提供了更广阔的平台。大新镇负责人表示，非遗是地域文化的鲜活载体，接下来，大新镇将加大对糖葫芦制作技艺的保护力度，支持传承人开展技艺传习活动，推动非遗进校园、进村，同时探索“非遗+文旅”融合发展新模式，让这颗裹着糖衣的“福禄果”，在新时代焕发出更旺盛的生命力。（张文）