非遗传承：司家空心面‖作者：闲云野鹤

作者：闲云野鹤，来源于自由投稿。

遇见，即为福祉

原来，令我们甜蜜的，是身边朴素的幸福。

非遗传承：司家空心面

作者：闲云野鹤 原创

临近年末的周六，应老年大学诗词班孟庆凤老师之邀，我随牡丹区作协踏上了赴吴店镇的采风之旅。半日光阴，走过十余处乡村振兴中的非遗项目，最令我心头震颤的，莫过于那一缕细若银丝的传统手工空心挂面。

七年前我还在职时，曾于一次大项目观摩中匆匆一瞥这间小作坊，彼时浮光掠影，未及深味。今日重访，竟见它如春藤攀壁，蓬勃而起——宽敞明亮的车间内，流水有序，管理井然，俨然是现代食品企业的缩影。细细叩问其工艺之繁复、工序之精微，方知这看似寻常的面条背后，蕴藏着何等深厚的文化根脉与市场潜力。

车行吴店，风里仿佛都沁着诗香文韵。作协一行的脚步，在一间飘散着淡淡面香的作坊前缓缓停驻。推门而入，案上雪粉轻扬，面团翻滚，银线垂悬，根根如霜似练，这便是牡丹区非物质文化遗产——司家空心挂面，当地人唤作“千年手工挂面”的活态传承。

它的年岁，早已超越文字记载的边界。明万历年间虽有片纸只字提及，但在鲁西南百姓口耳相传中，它早已在灶火炊烟里流转百年，甚至更久。没有图谱可循，没有典籍可考，唯靠一代代匠人手把手地传，心贴心地教：揉面的劲道、醒面的时辰、搓条的分寸，皆在指尖流淌，在岁月中沉淀。这种无声的传承，比墨迹更坚韧，比书卷更温热。

作坊深处，两位老匠人配合默契，一边盘面一边扯丝，引导者轻轻捻起一根干面，迎光而照，针尖般细微的空心清晰可见——“茎直中通”，古人四字评语，毫厘不爽。以优质麦面为骨，历经十几道工序淬炼成形：和面须得三光——面光、手光、盆光;醒面讲究天时，差一刻则不足，过一时则失衡;搓条分大条、二条，层层递进;盘条须绕出均匀圆圈，上棍缠条、提面坠面，步步精准，不容丝毫懈怠。十几个小时的守候，从一团混沌白面到一缕缕晶莹银丝，熬的是匠心，守的是时光，藏的是人间烟火里的执着与深情。这种工艺的古朴娴熟与每道工序的精准把控堪称巧夺天工，匠人手中的作品形态粗细一致，色彩明暗无异，既是食品也是工艺品。

当我们满心赞叹离开面坊，奔赴下一处非遗现场，同车的吴店镇政府陪同领导笑言：“中午或有一碗空心面可尝。”此语一出，车内顿时雅兴盎然，话题纷起。有人忆起非典时期，村民闭户不出，一日三餐皆赖此面熬煮度日，竟安然度过疫劫;也有人说如今技艺创新，已将蔬菜汁液融入其中，菠菜面碧绿清香，火龙果面绯红诱人，甜薯面金黄醇厚，色香味俱全，营养更胜往昔;更有甚者言，某职工长饮富硒苏打空心面，胃疾竟悄然缓解，多年顽症得以调养康复，令人称奇，这面既能饱腹又能医病。

午宴设于吴店镇政府食堂，菜过五味，每人一碗热腾腾的空心面端上桌来。火候恰到好处，汤清面韧，入口爽滑而不腻，软硬适中，余味悠长。作协众人围坐共品，唇齿留香，心亦随之熨帖。

席间，愈志顺副主席笑谈鲁西南待客之道：一碗面条，牵的是情，连的是心，故又唤作“连心面”。坊间“订婚宴”上必有此味，寓意两姓姻缘自此相连，吃了连心面，婚事定能成。郝远进主席则妙解“虚心面”之雅称：空心者，非为空洞，实为谦逊之象。人若常怀虚怀若谷之心，则行事通达，心境开阔。喝下一碗空心面，便是喝进了一天的好心情，办起事来自然事半功倍。待亲朋、接宾客，八面玲珑可谓“面面俱到”，情意周全。

一碗面，盛着烟火，藏着智慧。它从古老的时光里走来，穿越千年的风尘，带着匠人指尖的温度与岁月沉淀的执着，在吴店蜿蜒的街巷中悄然飘香。清晨，阳光洒在竹竿上悬挂的细如银丝的空心挂面，微风轻拂，面条轻轻摇曳，仿佛在低语着代代相传的手艺密码。每一根面都凝聚着手艺人晨起和面、反复揉搓、自然晾晒的辛劳与虔诚，不加添加剂，只靠水与麦的纯粹交融，成就那份柔韧与清香。这不仅是食物，更是一种文化的延续，是乡土情怀的具象表达，是吴店司家人薪火传承的乡村振兴秘诀。菏泽一带各大餐馆食客们围坐于老木桌旁，热气腾腾的一碗下肚，舌尖触到的是细腻滑爽，心底涌上的却是久违的安宁与归属。它承载着“料珍味馐，每献上以补”的古老信条，将营养、心意与敬意融入日常三餐。这根纤细的空心挂面，一头系着千年的匠心传承，一头连着当下人间烟火，咬一口，便尝见了时光的醇厚，也给牡丹乡骚客文人的创作灵感注入了一股暖意，让我们读懂了平凡日子里最深沉的人间温情。

2025.12.20.

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