冷冻的馒头不能吃，会滋生黄曲霉素而致癌？建议食用前先了解一番

清晨的厨房里，王阿姨正准备从冰箱里拿出几只冷冻馒头，加热给家人当早饭。可老伴张叔一边嘀咕：“听说冷冻馒头不能吃，容易得癌！”

王阿姨一愣，儿子媳妇也面面相觑。几天前，王阿姨在小区群里看到“冷冻馒头滋生黄曲霉素致癌”的说法，心里有些不安，却又觉得舍不得丢掉几天前辛苦蒸好的馒头。

难道冰箱的冷冻，真的让馒头变成了“毒馒头”？消息是真是假？“买卖休谈手，馒头未必能吃。”一句玩笑话，却把许多人疑惑撞进了门槛。究竟，冷冻过的馒头真的会滋生黄曲霉素导致癌症吗？你是不是也曾为此纠结过？

今天，带你拨开迷雾，馒头冷冻究竟安不安全，竟有这些你未曾注意的细节，尤其是第3点，许多人一直做错了！

冷冻馒头真的会滋生黄曲霉素吗？权威解读来了！

黄曲霉素是一种广为人知的强致癌物质，在人们的印象里常常与发霉的花生、玉米等粮食相关。

实际上，根据中国疾病预防控制中心和国家食品安全风险评估中心的科普，黄曲霉素大多产生于高温、高湿条件下，极少“偏爱”低温环境。冰箱冷冻室内温度常设在零下18℃左右，这样的低温环境并不利于包括黄曲霉在内的大部分霉菌生长或产生毒素。

“冷冻”≠“冷藏”！二者区别决定安全性

不少人混淆了“冷冻”和“冷藏”的差别。实际上，冷藏（约0℃—10℃）只能延缓微生物生长，但不抑制霉菌类的孢子活动，长期存放仍有变质隐患。而冷冻（低于-18℃）则几乎阻断了大多数微生物的活动，也就是说，低温环境下馒头基本不会“变毒”。

上海食品研究所专业团队检测发现，在-18℃条件下储存一周甚至更久，未检测出馒头表面或内部有黄曲霉素检出。这也击破了“冷冻馒头必定有毒”的谣言。

馒头冷冻久了还能放心吃吗？安全风险在哪里？

尽管如此，有几点你必须注意：

冷冻本身不能杀死黄曲霉素，只能抑制产生：若馒头在冷冻前已受潮发霉或存在黄曲霉，哪怕放入冰箱，黄曲霉素依然稳定存在、难以剔除。所以关键在于冷冻前馒头的卫生状况！

反复解冻、冷冻易促生变质：每次拿馒头解冻再重新冻回，会因表面水分变化，导致品质下降、口感变劣，甚至局部区域反复回温而产生微生物繁殖。专家建议，一次只解冻所需量，避免反复冷冻，最大限度保证食品安全。

冰箱卫生很关键：家庭冰箱若清洁不到位，内部温度不达标，或与生食、蔬果等交叉存放，也有可能成为微生物滋生温床。建议定期清理冷冻室，保持专类分区储藏。

冷冻馒头这样处理，更安心！

冷冻前检查无霉变：只有新鲜、无异味、无可见霉点的馒头可进入冷冻，不要抱有“反正马上冻起来”的侥幸心理。

建议按量分装：将蒸好的馒头自然放凉，用保鲜袋分小包密封，减少空气接触，每次取用整包，避免多次开启影响质量。

储存时间不宜过长：家庭常规冰箱冷冻温度下，建议馒头宜在1个月内食用完毕，以保持最佳口感及卫生；若感染细菌变质，色泽、气味、表面必有异常。

加热方式有讲究：食用时建议彻底加热至内部温度超68℃并持续3分钟以上，以最大程度杀灭可能存在的细菌。

网上流传的“冷冻馒头存放3天后产生黄曲霉素”无科学依据。国家市场监管总局及多地疾病防控部门均未检测到普通家庭冷冻馒头正常保存下出现有害黄曲霉素！反而是“放在常温和潮湿环境下的馒头”，才是黄曲霉素风险领域的重灾区。

所以冷冻馒头可以吃吗？如何做更安全？

只要确保冷冻前馒头卫生良好、冷冻条件达标、不反复解冻、不长期存放、加热充分，家庭冷冻馒头无需过度担心霉毒素致癌。相反，如果馒头“本来就已经变质或有可疑异味、颜色”，即便马上丢进冰箱冷冻，也不能消除已有的健康风险。科学理性辨别，远比跟风恐慌更有效。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！