浙江
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天气一冷，就格外惦记阿勒泰大尾羊那股又鲜又暖的滋味。
南方羊和西北羊，要论膻味之淡，奶味之重，羊肉之嫩，确实是西北的羊更好。
而冬至过后，杭州迎来大降温。这时候，我们年年卖的阿勒泰大尾羊就该登场了。
西北人处理羊的方式也如大荒漠一般豪迈：不过就是抓过来，弄干净，煮了。
加点水，加点粗盐，连水都不用焯，就能享用最本真的美食了。
我头次听到，不信。至少加点料酒吧，怎么加点萝卜？
去年我们老板从新疆回来，再次证实：牧民从跑着的羊里，抓了一只，三下五除二，那只羊，只加了点盐，香得不得了。
在编辑部里料理带羊肉，简单冲了下肉，放到冷水里，加了点粗盐，煮熟了给大家分肉。
在草原，这叫“ 冷水下锅，肉熟出锅 ”。
我吃了。炖的酥烂，肉质细嫩又紧实，清淡而不失本味，丰腴而不腻。关键是，没一点膻气。那块羊肉，简直把阿勒泰8000里路云和月搬到杭州。 原来 ， 这世上有的羊肉是不膻的 。
《随园食单》有句话，“司厨之功居其六，买办之功居其四”用到羊身上，怕是“ 司厨之功居其二，买办之功居其八 ”
对阿勒泰羊的想象是从那块一点不膻的羊肉开始的。
然而，当我看到它的“生活照”，噗嗤笑出来，这不就大名鼎鼎的大尾羊嘛。羊屁股挨在一起，就能Duangduang，多少人去新疆最想干的事就是rua它的屁股。
原来它不仅有料，还格外好吃。
也才知道， 尽管拖着号称全世界最大的羊屁屁 ，阿勒泰的大尾羊，却也勤勉。依然保留着亘古的转场习惯。
春夏秋冬，四季转场， 一年迁徙800km 。
草原有多寂寞就有多珍贵。光野生的名贵药草就有1500多种：冬虫夏草、人参、当归、蘑菇、木耳、贝母、麻黄...
当地牧民说，羊比人吃的好。这话不假， 但人能吃羊啊 ， 谁更划算 ？
在新疆吃羊，工序非常简单，冷水下锅，肉熟出锅，只撒点盐，不需要任何调料，吃的就是鲜美和天然。
什么才是大自然的馈赠？下锅的水，是大叔打过来的雪山融水，盐也是当地盐碱地产的；
大尾羊不需要焯水 ，直接冷水下锅，用旺火慢炖。
羔羊的话，一般30-40分钟就差不多了；你们冷冻了的话，需要多加点时间。
长时间的炖煮，把羊肉体内的油脂和瘦肉彻底打开，瘦肉不柴，肥肉不腻，满足咀嚼撕咬的快感…
除了把汤里的沫沫去掉，其他啥都不用做。
一打开，满满的奶香就跑了出来！
等到羊肉酥软， 奶香四溢 ，就可以出锅了；这道菜在西北地区被称为“手把肉”。
而羊肉之所以不膻，和羊种有关， 也和土壤有关 。
以前有个专家做过一个实验，讲啊，宁夏、新疆某些地方土壤里的 碱蓬含量高 ，羊生长过程中，羊膻味就要减少。
后来他们在海南的东山羊身上也发现了，原来这东山羊吃一种热带苜蓿的，含碱高。
那为什么不能在南方 模拟 这样的环境，养肥肥的阿勒泰大尾羊呢？
为什么为什么为什么呢？ 当然是从阿勒泰买羊性价比更高 。
而且人啊，水土啊， 一方有一方的特色 。
西北风起的时候，我会天天惦念着吃红烧羊肉面，但阿勒泰的羊肉，也就买几次尝鲜。
剩下的注意事项我放一下：
卖阿勒泰大尾羊的第七年， 只卖前腿、前腿切块和羊排。
三种规格：
①羊前腿，约1Kg，售价188元；
②羊前腿切块，约1kg，售价188元；
③羊排切块，约1kg，售价188元。
锅不够大的话，羊腿需要弄断。正确断骨很简单，反向咔嚓一声掰开关节骨，再用刀轻划一下肉，就能轻松分开...
收到后不打算煮的，记得放进冷冻保存。
还有羊腿切块，比整条羊腿方便。
羊肉各个部位的做法，我也都写在下面：
①羊排用煮。冷水下锅，先大火煮20min，煮出血水和浮沫；
撒点盐，换水小火炖1个小时即可。
②羊腿切块用煎。腌制后的切块，放在煎锅上，先用大火煎变色；
后转小火煎熟即可。
③羊腿用烤。腌制后的羊腿，放入烤盘，200度烤1小时，中间翻面；
再加入蔬菜，200度烤20min，期间可以刷蜂蜜，色泽更加。
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