湖北
童年的记忆里总藏着一些朴素的甜蜜，猫耳朵便是其中一抹酥脆的剪影。这款经典的传统小食，并非真用猫耳制成，而是因其小巧卷曲、形似猫耳而得名。它的味道，是面粉与红糖最本真的交融，在油温的催化下，化作满口生香的脆爽。在家中复刻这道零嘴，过程本身便是一场充满暖意的怀旧旅程。
制作猫耳朵，材料只需最基础的面粉、白糖、红糖、牛奶和少许食用油。先准备两个面团：一份用白糖与牛奶混合的汁水和成洁白的面团，另一份则用融化的红糖水搅匀，做成焦糖色的面团。将两个面团分别擀成厚度均匀的方形面片，在白面片上轻轻刷一层清水，再将红糖面片整齐地叠放上去，使其紧密粘合。从边缘开始，将双层面片紧紧卷成扎实的长条，如同卷起一幅双色的画卷。卷好后用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻约一小时，待其变得足够坚硬，方能切出纤薄的片。
取出冻硬的面卷，用锋利的刀切成一片片薄如硬币的圆片。此时，红白相间的螺纹已然清晰呈现，猫耳朵的雏形跃然眼前。锅中倒入足量的食用油，烧至五六成热，可用一根筷子试探，周围泛起细密的小泡即可。将生坯逐片放入油锅，用小火慢炸。看着它们在热油中微微翻滚，逐渐膨起，颜色转为金黄，纹理也愈发分明，如同一朵朵小花悄然绽放。炸至两面酥脆便可捞出，沥净油分后晾凉。
彻底放凉的猫耳朵，会褪去最后一丝油气，变得格外酥脆。咬下去，是清晰可闻的“咔嚓”声，淡淡的甜意在口中漫开，朴素却悠长。它没有繁复的调味，有的只是粮食经油炸后最原始的香气与甘甜。
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