产地科研双重赋能，湖北来菜冲刺藕汤行业领军品牌

“让全国每一位顾客随时都能喝到一碗标准好藕汤”不再是一句口号。

在2025年12月17日召开的2026来菜品牌发布会暨来菜2000亩莲藕基地签约仪式上，品牌负责人杨亦风发布了好藕汤的4S标准体系。

来菜莲藕基地负责人陈迅雷与来菜莲藕专家张藤洪完成了2000亩洪湖核心产区基地签约，湖北省莲藕产业发展协会会长赵道华向来菜授予洪湖莲藕核心产区合作品牌和洪湖莲藕地理标志牌匾。

武汉餐饮协会会长刘国梁，国家首席莲藕科学家柯卫东，华中农业大学教授、湖北莲藕食味品质联合研究专项组负责人严守雷，美团中部区域总经理罗钦等产学研用领域翘楚，以及来菜藕汤的铁粉们共同见证了这一荣耀时刻。

这场集基地签约、战略发布、行业对话于一体的重磅活动，标志着湖北来菜在打造藕汤行业领军品牌的道路上迈出了里程碑式的一步。

好藕是好汤的灵魂

“湖北莲藕甲天下。”国家首席莲藕科学家柯卫东谈起湖北莲藕难掩骄傲。

湖北“千湖之省”“鱼米之乡”的美誉，具有发展莲藕得天独厚的自然条件，孕育了湖北莲藕的独特品质，有20多个莲藕获得国家地理标志产品称号。

一方水土养一方人，藕汤也自然凭借“粉糯香甜”的独特魅力俘获了无数食客的味蕾，但随之而来的是行业标准的缺失——什么是好藕？什么是好藕汤？

没有统一答案，消费者常面临“同店不同味”的困扰，喝到一碗好藕汤全凭运气。

这不仅制约了藕汤品类的升级，更让藕汤行业的产业化发展遭遇瓶颈。

来菜品牌负责人杨亦风认为一碗藕汤的灵魂，始于一截带着泥土芬芳，口感与营养兼具的好藕。

基于这个认知，来菜自2018年创立以来便以洪湖毛三节粉藕为核心食材——这一品种天生适配慢煨工艺，久煨不烂、入口即化，经过28项关键指标检测与超99%好评率的顾客盲测验证，从基因上确保“好吃”的确定性。

为了确保原材料的品质，来菜自2020就启动了莲藕基地建设。随着品牌的扩张，来菜的莲藕种植规模也节节攀升。

在本次活动上，来菜正式签约2000亩位于洪湖国家级自然保护区核心产区的专属莲藕种植基地，这里不追求高产，只为给莲藕创造慢生长的绝佳环境。

藕塘 80 厘米深的青泥是普通田藕的3倍，搭配“三年种藕、三年养鱼”的生态轮作模式，尽管这样的种植方式使得单位亩产仅为普通莲藕的 1/3，但换来的是更高的营养密度与更浓郁的风味——每100g膳食纤维含量达5.6g，是普通莲藕的3.7倍。

在签约仪式现场，一根长达4.5米的藕王惊艳亮相，超过现有吉尼斯世界纪录近1米，直观展示了洪湖莲藕的优良品种基因。

让好藕汤有标准

一碗标准好藕汤，从洪湖荷塘的晨雾到全国门店的餐桌，究竟要经历多少考验？来菜用全链路的严苛把控，给出了答案。

源头上，来菜坚持人工采挖藕，仅取中间直径7-10cm，单节长度20-40cm的2-3节的核心段；供应链端以“凌晨采挖+ 5℃冷链锁鲜”，破解莲藕保鲜难题，鲜藕直达全国门店。

工艺上，来菜秉持“慢工出细活”的匠心，拒绝捷径与添加。每一碗藕汤都需历经14小时匠心制作，每日凌晨6点起火，经6大核心工艺、20多个小流程，当日煨足3.5小时方可出品，全程无科技、无添加。

来菜将“预制”这一高效率、低成本的行业热门选择拒之门外，看似逆势而为，实则是回归餐饮初心——让顾客喝到安心、健康、原汁原味的好汤。

在长期实践的基础上，围绕原料、工艺、风味与安全，来菜联合华中农大专项组与行业专家共同研讨，梳理出一套以4S为核心，涵盖12项关键指标的好藕汤标准体系，并计划通过持续抽检、盲测与门店SOP审计不断迭代完善。

这份以科学量化定义好藕汤的执着，背后是来菜对科研赋能品质的高度重视与主动深耕。

今年11月，来菜与华中农业大学食品科学技术学院严守雷教授团队联合发起“湖北莲藕食味品质联合研究专项组”，聚焦“粉、糯、香、甜、美、营养价值”六大维度，只为建立全新的品质标准，筛选、培育更适合餐饮深加工的专用品种，优化藕汤制作工艺流程。

“来菜是当前湖北煨汤行业的当之无愧的头部品牌，被我们写进了蓝皮书。”武汉餐饮协会会长刘国梁对来菜给予高度赞扬，并号召更多的煨汤企业向来菜学习。

全国布局，绘制全新蓝图

自2020年起，来菜开启规模化扩张之路；2024年，品牌正式按下全国布局加速键，陆续进驻北京、深圳等核心城市，累计服务超 2000万顾客。

核心产区合作、科研共创、全链路SOP搭建、门店现做升级，来菜将4S标准贯穿于从田间到餐桌的每一个环节，是来菜品牌增长的核心密码。

深耕洪湖莲藕产业20余年的赵道华会长盛赞：“来菜用一碗藕汤让湖北菜传承千年的风味在全国落地生根，为湖北菜出省树立了鲜活的标杆，是湖北莲藕的最佳推手。”

未来，来菜计划进一步拓展华东、西安等新市场，2026年门店将扩展至60家，2027年冲刺100家，逐步实现“飘香全国”的品牌愿景。

杨亦风真诚表示：“如果有一天顾客想喝一碗好藕汤，不再靠运气，不再纠结选择，我想这不仅是来菜的价值，也是整个藕汤行业真正的价值。”

这番话道出了来菜深耕藕汤品类的核心价值观——不仅为了打造一款爆品，更希望以标准化建设破解行业乱象。

未来，来菜将继续坚守匠心、践行责任，以更高标准推动藕汤品类乃至湖北菜行业的规范化发展，让更多人感受到这碗藕汤的稳定魅力与健康价值。