上海
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在四季更迭中感受上海非遗。
冬天早晨，一碗热气腾腾的泡饭，配上一块腐乳，满口鲜咸漫溢。作为冬季限定美味，老字号鼎丰的白方腐乳在一年中最冷的三个月上市，几款热销品经常卖断货。截至目前，今年已销售白方腐乳6.2万桶。
鼎丰乳腐酿造工艺已有160多年的历史。一块小小腐乳的诞生，要经过大豆浸泡、磨碎、煮浆、点卤，以及前期发酵、后期发酵等54道生产工序。“白方腐乳点浆嫩，质地更加细腻。”上海鼎丰腐乳车间主任吴恩特说，白方腐乳的生产制作对温度要求较为严格，一般只在冬季才开始生产销售。冬至前后，白方腐乳迎来销售高峰，春节前进入尾声。其低盐、氨基酸含量较高，也更符合现代的健康理念。
原标题：《这款冬日限定美味，一年卖出六万多桶 | 文化中国行·非遗四季“冬日篇”①》
栏目编辑：萧君玮
本文作者：新民晚报 李若楠 刘力源 张剑 蒋玉涛
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