先秦与宋朝的穷人的吃食有什么不同？

饮食是时代生产力的直接映射，先秦与宋朝相隔千年，社会经济与农业技术的巨大进步，使得两朝穷人的吃食从果腹方式到饮食质量都产生了本质区别。

1、主食：从 “粗粮寡选” 到 “五谷渐丰”

先秦时期，农业以粗放种植为主，穷人的主食集中在粟（小米）、黍（黄米）两种耐旱粗粮，南方少数地区可食用水稻，但产量极低，多为贵族专属。

《诗经・豳风》中 “十月获稻，为此春酒”，便说明水稻多用于酿酒而非平民口粮。穷人常将粟、黍煮成 “粥糜”—— 考古发现陕西西安半坡遗址中，穷人陶罐里的粥糜残留多夹杂砂石，且粟粒未完全煮烂；若遇灾年，甚至会将粟壳、草根磨碎掺进粥中。

他们也会将粟米捣成粗粉制成 “糗”（干粮），用麻叶包裹随身携带，《左传》记载 “重耳流亡时，野人进献的糗饭竟掺有泥土”，足见其粗糙。

因粮食产量不足，先秦穷人常面临 “春耕夏耘，秋获冬藏，四时之间无日休息，而犹有饥寒之患”（《墨子》）的困境。

宋朝农业迎来飞跃，占城稻的引进让水稻产量翻倍，成为南方穷人的主食。

如江南佃农家庭，早晚两餐多吃 “糙米饭”，搭配少量咸菜，《宋会要辑稿》记载 “平江府（今苏州）佃农，每亩收稻可达三石，除交租外，自身尚可饱腹”。

北方则推广小麦种植，磨粉技术普及，穷人可制作 “炊饼”（类似馒头，掺少量麸皮）、“汤饼”（粗面条），汴京街头甚至有专门售卖 “贱价炊饼” 的小摊，《东京梦华录》载 “五更市合，有卖蒸饼者，每枚仅值三文钱，贫民朝食多购之”。

相较于先秦，宋朝穷人主食不仅种类更丰，且不再频繁面临 “食不果腹” 的危机。

2、辅食：从 “野菜充数” 到 “蔬肉零星”

先秦穷人几乎无稳定辅食，蔬菜多为野外采摘的藿（豆叶）、藜（灰菜）、荇菜，《诗经・七月》“采荼薪樗，食我农夫”，其中 “荼” 便是味苦的野菜，需反复煮漂才能入口。

肉类更是稀缺，狩猎、捕鱼所得多被贵族垄断，穷人偶尔能捕捉蝗虫、河蚌补充蛋白质 —— 山东滕州出土的先秦平民墓葬中，仅发现少量蚌壳残骸，无任何兽骨遗存。

多数时候，穷人只能将野菜切碎掺进粥糜，《墨子・非乐》描述 “民有三患：饥者不得食，寒者不得衣，劳者不得息。虽有美味佳肴，民弗得食也”，正是当时辅食匮乏的真实写照。

宋朝蔬菜种植规模化，白菜、萝卜、冬瓜等人工培育蔬菜普及，穷人日常可食用廉价蔬菜，如汴京郊区的菜农，会将 “卖剩的小萝卜”“老白菜叶” 低价售卖，贫民常买回家腌制成 “咸菜”“酸菜”，《梦粱录》载 “巷陌街坊，自有提瓶卖茶者，兼卖盐豉、腌萝卜，每碟不过二文，贫民佐餐常用”。

商品经济发达也让肉类不再是贵族专属，穷人逢年过节或农忙时，能买得起少量碎肉、内脏或低价鱼类。

《夷坚志》记载 “越州贫民王某，农忙时每日买猪杂碎（肝、肺、肠）半斤，与萝卜同煮成羹，全家五口分食，以为滋补”；江南水乡的穷人则常捕捞 “小杂鱼”“螺蛳”，简单煮后食用，虽肉质粗糙，却也是难得的蛋白质来源。

3、烹饪与调味：从 “简单加热” 到 “粗具风味”

先秦烹饪工具简陋，穷人多使用容量狭小的陶鬲、瓦罐，烹饪方式仅有煮、蒸两种，且难以控制火候 —— 河南安阳出土的先秦陶鬲，底部多有焦糊痕迹，可见当时加热食物常 “半生半焦”。

调味更是难题，盐价昂贵，“盐铁官营” 制度下，一石盐价格相当于穷人两月口粮，《管子》载 “十口之家，十人食盐，月费五钱，虽贫亦当为之”，但仍有不少穷人 “无盐可食”，只能用草木灰（含少量盐分）、酸果（如梅子）去腥提味，食物多寡淡苦涩，甚至因长期缺盐导致身体浮肿。

宋朝烹饪技术显著进步，铁锅普及让炒、炖、煮等多种方式成为可能，即使是穷人，也多拥有一口 “小铁锅”（考古发现宋代南方平民遗址中，小口径铁锅出土率达 70%）。

他们虽仍以煮、蒸为主，但已能制作菜羹、杂烩等简单菜肴，如将萝卜、白菜切碎，与少量碎肉同煮成 “杂菜羹”，或把豆腐渣与野菜混合蒸成 “菜饼”。

调味方面，盐、酱油、醋、姜、蒜等调料价格下降，穷人可少量购置，汴京街头有专门售卖 “散装酱油”“米醋” 的小店，“每升酱油仅值五文，贫民一次买半升，可用于调味十余日”（《宋会要辑稿》）。

穷人还会自制调料，如将生姜晒干制成 “姜干”，用粮食酿造 “粗醋”，让食物摆脱了先秦的 “寡淡”，具备了基本风味，如 “醋浸冬瓜”“姜拌咸菜”，便是当时穷人常见的佐餐小菜。

4、后记

两者的差异，本质是生产力的鸿沟。

先秦处于农业文明早期，生产力低下，穷人饮食的核心是“能否活命”，每一口食物都只为维系生存。

宋代则步入农业文明成熟期，作物高产、技术革新、商业活跃，使穷人饮食的核心升级为“如何更好地果腹”，他们不仅能吃饱，还能追求简单的风味。

从掺砂的粟粥到廉价的炊饼，从无味的野菜羹到带醋香的杂碎汤，这一饮食变迁，正是中国古代社会从粗放走向精细、从封闭走向开放的生动缩影。

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