浙江
杭州人又开始踩冬腌菜啦！
据@天天看余杭 12月18日报道，余杭街道一家农庄的老板娘介绍，腌菜踩得越紧越好吃，而且要赤脚踩，“都说脚越臭，踩出来的菜越香。”
此前也有媒体报道， 家住杭州临平南苑的王大伯（化名）曾晒出做冬腌菜视频。他称，一个星期没有洗脚就是为了这一刻。
不少浙江网友表示，“老底子都是赤脚踩，要汗脚踩才正宗。
有网友觉得“这不卫生”，还有网友质疑，“这真能吃吗？”
脚越臭踩的腌菜越香
这是真的吗？
其实，冬腌菜好不好吃，和臭脚生肖都没关系。
中科院植物学博士史军曾发科普文章称， 在传统的腌渍工艺中，使用的其实是蔬菜表面携带的乳酸菌，乳酸菌其实也并不是某一种微生物，而是一大类代谢产生乳酸的微生物。
虽然不同的腌菜种类和不同地域之间， 利用到的微生物会存在一些差异，但是基本的模式都是类似的，而人体表面携带的微生物跟腌菜需要的菌种并不切合。也就是说，其实冬腌菜好不好吃，和脚臭不臭没有关系。
杭州有人每年腌制近两百斤
杭州余杭鸬鸟山沟沟村吴旻霞家，每年都会腌制白菜。
吴旻霞告诉记者， 她家有个后院，种了差不多小两百斤白菜。大概11月初，她会开始着手做冬腌菜。
一般早上在后院割完菜， 然后就放在太阳下晒，等到晚上热气散掉了，再给菜收回来，等到第二天早上就可以开始腌了。
将菜整理好后， 一层一层地码到陶缸里，然后在每一层菜上按比例撒入粗盐，就这样重复操作几次，最后覆盖塑料膜、压上砖头和毛竹片。
等到第二天还得继续加水， 但是要注意的是，水只能加至陶缸里菜的一半。
吴旻霞还补充道， “前两天上面要压得重些，等两天过了可以少压点砖块，腌制时间至少得过个20天，小雪节气后气温越来越低，还会出现霜降天气。经过霜打后的蔬菜更甜，用来做咸菜口味也更加脆爽。”
吴旻霞和老公 在山沟沟村经营着一家民宿。
“我做腌菜也有二十多年了，每年都会把家里的三口腌菜缸填得满满当当。除了我们自己家吃，也会提供给住宿的客人吃，还会卖给周边的民宿和散客。一般卖得都挺好的，有客人觉得好吃还会买点带走。”
吴旻霞说，“今年腌制的头一拨冬菜目前还没给客人尝过，每年自己大概能卖近两百斤。”
除了腌白菜， 吴旻霞表示，自己还有腌雪菜，每年也会腌上一两百斤。腌好后除了直接吃，还会晒干了制作成梅干菜，到时候又能做一道家喻户晓的美食——梅干菜烧肉。
你能接受赤脚踩的
冬腌菜吗？
来 源：潮新闻·钱江晚报、@天天看余杭
编辑：叶璐
一审：陈雷； 二审：曲艺；三 审：于海涛
杭州重磅官宣：钱江三桥于11月22日0点开始正式断流，施工将持续至2027年底。轮渡于11月18日起开始运营。开车过江怎样绕行？施工对沿江两岸出行有哪些影响？地铁过江有哪些优化调整？下载杭州党媒客户端，杭州文广集团官方APP“开吧”点击“新三桥·在路上”页面，一键获取!
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
