凌晨开做，萧山老板忙到飞起：高峰要来了

糯叽叽的萧山年糕，最近已经“上桌”了。

萧山年糕主要有两种形状。

一种呈长条状，多由机器压制而成，随后摊放于竹板或筐子上晾晒定型；另一种则为圆状，全靠手工反复捶打、揉制而成，常被长辈们用作送礼或祭祀供品。

年末岁尾，就是各家长辈出动做年糕的时候了。各个镇街的年糕加工厂，也开始进入一年里最忙碌的季节。

萧山楼塔老街附近的“红根糕点”就是其中之一。

萧山南片已经开始做年糕

有人一下带走几百斤

“今年10月是第一波。”老板楼晨阳是个“00”后小伙子，接手家里的生意约莫三年，“做年糕也得看天气，天气一热，年糕就放不住。”

楼晨阳说，店里年消耗大米近40吨，算是楼塔本地的年糕大户了。米是特意从东北轮渡运过来的，保证是当年新出的大米，“还是要做出品质才会有口碑。”

“红根糕点”的加工费，大米年糕是1.2元/斤，玉米年糕是1.5元/斤。

这段时间还不到农历意义上的“年尾”，所以来加工的人家并不算特别多。

“现在来的客人一做就是五六十斤，也有一下带走几百斤的。但来得比较零散。”他说，有时也会让大家下午再送米来，因为早上店里要做自己零售的年糕，凌晨就开工了。

等到1月，临近春节前的一段时间，南片的年糕加工厂才算是进入了真正的高峰期。

“排队的人能从里头到街上。”他回忆，那段时间，“红根糕点”机器能从凌晨六点忙碌到深夜十点不停歇，一天能做上千斤的年糕，店门口的架子会全部摆满。

萧山年糕的原料是糯米、粳米，两者混合加水，磨成米浆后脱水成粉，放入蒸桶蒸熟，用机器挤压、切分、晾凉，最后便能将其打包带回家。

刚做好的年糕还不能马上放水，需要在室内放上五六天，等其完全变硬，才能放入水中。

这一步，被网友叫做“养”。年糕在水里重新慢慢变回软糯的口感，隔段时间换一次水，吃上个大半年也不是问题——

也无怪萧山伢儿刚开始见年糕美食还喊“美味”，到后面只称是“噩梦”，毕竟这“珍馐”的保质期着实长了些。

不过因为“养年糕”到一定时候会产生令人不适的气味，如今很多人开始选用切片、分装、冷冻的形式保存年糕，既不会有“馊味”也方便取用。

除了加工，“红根糕点”也零售自家做的年糕。在楼塔公交站边上也有一家“红根糕点”店。可能因为位置好，附近镇街的人也会来买。

“红根糕点”还是杭州市级巾帼共富工坊，店里有阿姨们在做清明饺、麻团等手工产品。

记者到访当天，店门口来询问价格的市民络绎不绝。零售的年糕价格不贵，糯米年糕2.5元/斤，玉米年糕3.5元/斤，高粱年糕5元/斤，南瓜、艾草、火龙果年糕是6元/斤。

“现在还不到做的时候。”一位买了5斤玉米年糕的阿姨说，“我们现在都是买点回家吃吃。”

年糕怎么做好吃？

楼晨阳说，在农村习惯把年糕当早饭，最经典的吃法是炒年糕，也可以做成年糕泡饭。加点青菜肉丝，或是时令的腌菜和冬笋，别提有多鲜美了。

年糕最远的订单来自宁夏

还有老杭州坐3小时公交车来买

“红根糕点”是从2021年开起来的。

当时，镇上并没有类似的年糕加工厂，大家想做年糕，都要绕远路去富阳、诸暨等地。

开一家年糕加工厂，是楼晨阳妈妈提出来的。

“其实光做年糕利润非常少。”楼晨阳说，“但妈妈坚持下来了，总是说街坊邻里年底来找不到地方（做年糕）不行。”

而且，与“诸暨年糕”相比，萧山年糕的口感有着自己的特色——

诸暨年糕更弹牙、有嚼劲，楼塔年糕更为软糯。

“也有把这份老手保留下来的想法，告诉大家，我们萧山的年糕也很好吃。”他提到，“红根糕点”的打包袋子上，特意印上了地址和电话，“就是图个方便，客人觉得好，想再买时，就能随时找到我们。”

现在，“红根糕点”的名气早已传出了楼塔镇，不仅有楼塔镇及周边的客人来买年糕，还有许多来古镇游玩的外地游客，尝过年糕后念念不忘，专门打电话来下单，最远的订单来自宁夏等地。

“还有一些杭州的大伯、阿姨，坐三个小时的公交车专门来买年糕。”楼晨阳说，其中不乏拉着行李箱、小推车的人，“有位大伯每次来买，都会把行李箱全部塞满，拉着大概60斤的年糕再坐公交车回去。”

为此，“红根糕点”才又专门寻了公交车站旁的店铺开起分店，好让这些坐公交车来的顾客方便些。

楼晨阳说，“红根糕点”做的年糕一直以“五谷丰登”为主题，比如，用白玉米做的玉米年糕，传统的大米年糕、高粱年糕等等，就是希望能留住些楼塔“老底子”的感觉。

“这是高粱年糕吗？”一位阿姨有些稀奇地拿起店门口红色年糕看了看。

“不是，这是火龙果的。”

没错，虽说还是以“老底子”年糕为主，楼晨阳还是搞出了不少年糕的“新花样”，比如，在艾草年糕、南瓜年糕的基础上新增了火龙果年糕。

“之前经常有客人来问，怎么没有彩色年糕，所以我们就创新了一下。”以火龙果为例，就是将火龙果榨汁，拌进米粉里，“来买彩色年糕的人还挺多的，大家看着新鲜都会买点尝一尝。”

来源：萧山日报