终于有肉贩肯说实话：猪肉跌到 “白菜价”，灌腊肠的人却少了？

小雪腌菜，大雪腌肉，这老话儿搁以前那是刻在骨子里的习俗。眼瞅着大雪节气都快过完了，冬至也近在眼前，按说这天气冷飕飕的，正是灌腊肠、腌腊肉的好时候，往年这时候农贸市场的肉摊儿上，早就挂满了红彤彤、油亮亮的腊肠，摊主忙得脚不沾地，顾客排着队等着加工。可今年你再去逛市场就会发现，这热闹劲儿压根儿就没影了，肉摊老板扯着嗓子吆喝，让老主顾趁猪肉便宜多灌点囤着，说元旦、腊月一到价格准涨，可大伙儿就是不买账。为啥猪肉便宜成这样，灌腊肠的人反而越来越少了？一位在市场干了十几年的老肉贩，总算说出了实实在在的原因。

一、猪肉味儿变了，腊肠的 “年味儿” 也跟着淡了

要说今年的猪肉价格，那真是跌到了不少人的心坎里，临近冬至，农村杀猪的多了，猪肉价格更是往下探了探，可销量就是不见起色。不少老顾客买肉的时候都念叨，现在的猪肉吃着没味儿，跟以前的猪肉压根不是一个东西。以前咱买猪肉，不管是前腿肉还是五花肉，都带着厚厚的肥膘，炖出来香飘一条街，灌成腊肠更是油润喷香，一口下去全是满足感。现在倒好，市场上的猪肉大多是皮薄薄一层，底下直接就是瘦肉，肥膘少得可怜，吃着柴得很，一点猪肉的香味儿都没有。腊肠这东西，讲究的就是肥瘦相间，肥油在肠衣里慢慢浸润瘦肉，那才叫香。现在用这种没肥膘的猪肉灌腊肠，吃起来干巴巴的，完全没了小时候那种过年的味道，既然吃不出当年的感觉，那还费那劲干啥？

二、口味单一没新意，吃来吃去就那两样，谁都腻了

除了猪肉本身的问题，腊肠的口味也是个老大难。现在市场上的肉摊，不管是大摊位还是小铺子，加工腊肠就俩口味：麻辣的和台式微甜的。你要是想整个五香的、酱香的，对不起，没有！这可就愁坏了不少家庭。现在家家户户大多是为了孩子才灌腊肠，麻辣的太刺激，孩子根本吃不了，只能选甜味的。可天天吃、年年吃，甜腻腻的口味早就吃腻了，灌回去的腊肠放冰箱里，到最后要么浪费，要么硬着头皮吃完，一点幸福感都没有。大伙儿的口味越来越刁，可腊肠的口味却十几年如一日，没半点创新，这样一来，愿意灌腊肠的人自然就少了。

三、加工门槛高、成本不划算，精打细算的人可不干这亏本买卖

别以为猪肉便宜，灌腊肠就划算，这笔账得好好算一算。现在肉摊加工腊肠都有个不成文的规矩，十斤猪肉起步，少于十斤人家根本不给加工，嫌赚那点手工费不够麻烦的。可现在的家庭，大多是三口之家，人少饭量也小，十斤腊肠灌回去，吃半年都吃不完，放冰箱里占地方不说，时间长了还会变味儿。更关键的是加工费，现在一斤猪肉加工费就得 3 块 5，而猪肉本身才不到 10 块钱一斤，加工费直接超过了肉价的三分之一。这账一算就明白，灌十斤腊肠，光加工费就得 35 块，够买好几斤猪肉了。现在的人过日子都精得很，这笔不划算的买卖，谁愿意做？

四、春节延后 + 气候反常，时机和条件都不凑手

除了上面这些实打实的原因，还有两个客观因素也影响了大伙儿灌腊肠的积极性。第一个就是明年春节延后，今年是乙巳蛇年，闰了个六月，一年足足有 384 天，明年春节要到 2 月 16 号才来，腊月二十九就是除夕。现在才刚过大雪，离腊月还有段距离，大伙儿觉得现在灌腊肠太早了，万一没到腊月就吃完了，过年的时候就没存货了，所以干脆再等等。

第二个就是今年的气候太反常了，入冬以来气温一直偏高，就拿北方的海滨城市来说，往年这时候早就上冻了，气温天天在零度左右徘徊，今年倒好，白天最高气温还在零度以上，连个像样的寒流都没有。腊肠这东西娇贵得很，得低温保存才不容易坏，现在温度这么高，一次灌十斤，保存起来太费劲，弄不好就发霉变质，索性就不折腾了。

猪肉便宜本是好事，按说该带动腊肠加工的热潮，可架不住猪肉口感变差、口味单一、加工不划算，再加上春节延后和气候反常这几个因素凑在一起，灌腊肠的人自然就少了。说到底，大伙儿不是不爱吃腊肠了，而是现实条件不允许，毕竟过日子讲究的就是个实在，不划算、不好吃的东西，再便宜也没人愿意买单。

最后想问问大伙儿，今年你家灌腊肠了吗？你觉得猪肉便宜却没人灌腊肠的原因，还有哪些？欢迎在评论区留言讨论，也别忘了点赞、收藏，把这篇文章分享给身边的朋友，一起聊聊这事儿！