小雪腌菜,大雪腌肉,这老话儿搁以前那是刻在骨子里的习俗。眼瞅着大雪节气都快过完了,冬至也近在眼前,按说这天气冷飕飕的,正是灌腊肠、腌腊肉的好时候,往年这时候农贸市场的肉摊儿上,早就挂满了红彤彤、油亮亮的腊肠,摊主忙得脚不沾地,顾客排着队等着加工。可今年你再去逛市场就会发现,这热闹劲儿压根儿就没影了,肉摊老板扯着嗓子吆喝,让老主顾趁猪肉便宜多灌点囤着,说元旦、腊月一到价格准涨,可大伙儿就是不买账。为啥猪肉便宜成这样,灌腊肠的人反而越来越少了?一位在市场干了十几年的老肉贩,总算说出了实实在在的原因。
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一、猪肉味儿变了,腊肠的 “年味儿” 也跟着淡了
要说今年的猪肉价格,那真是跌到了不少人的心坎里,临近冬至,农村杀猪的多了,猪肉价格更是往下探了探,可销量就是不见起色。不少老顾客买肉的时候都念叨,现在的猪肉吃着没味儿,跟以前的猪肉压根不是一个东西。以前咱买猪肉,不管是前腿肉还是五花肉,都带着厚厚的肥膘,炖出来香飘一条街,灌成腊肠更是油润喷香,一口下去全是满足感。现在倒好,市场上的猪肉大多是皮薄薄一层,底下直接就是瘦肉,肥膘少得可怜,吃着柴得很,一点猪肉的香味儿都没有。腊肠这东西,讲究的就是肥瘦相间,肥油在肠衣里慢慢浸润瘦肉,那才叫香。现在用这种没肥膘的猪肉灌腊肠,吃起来干巴巴的,完全没了小时候那种过年的味道,既然吃不出当年的感觉,那还费那劲干啥?
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二、口味单一没新意,吃来吃去就那两样,谁都腻了
除了猪肉本身的问题,腊肠的口味也是个老大难。现在市场上的肉摊,不管是大摊位还是小铺子,加工腊肠就俩口味:麻辣的和台式微甜的。你要是想整个五香的、酱香的,对不起,没有!这可就愁坏了不少家庭。现在家家户户大多是为了孩子才灌腊肠,麻辣的太刺激,孩子根本吃不了,只能选甜味的。可天天吃、年年吃,甜腻腻的口味早就吃腻了,灌回去的腊肠放冰箱里,到最后要么浪费,要么硬着头皮吃完,一点幸福感都没有。大伙儿的口味越来越刁,可腊肠的口味却十几年如一日,没半点创新,这样一来,愿意灌腊肠的人自然就少了。
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三、加工门槛高、成本不划算,精打细算的人可不干这亏本买卖
别以为猪肉便宜,灌腊肠就划算,这笔账得好好算一算。现在肉摊加工腊肠都有个不成文的规矩,十斤猪肉起步,少于十斤人家根本不给加工,嫌赚那点手工费不够麻烦的。可现在的家庭,大多是三口之家,人少饭量也小,十斤腊肠灌回去,吃半年都吃不完,放冰箱里占地方不说,时间长了还会变味儿。更关键的是加工费,现在一斤猪肉加工费就得 3 块 5,而猪肉本身才不到 10 块钱一斤,加工费直接超过了肉价的三分之一。这账一算就明白,灌十斤腊肠,光加工费就得 35 块,够买好几斤猪肉了。现在的人过日子都精得很,这笔不划算的买卖,谁愿意做?
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四、春节延后 + 气候反常,时机和条件都不凑手
除了上面这些实打实的原因,还有两个客观因素也影响了大伙儿灌腊肠的积极性。第一个就是明年春节延后,今年是乙巳蛇年,闰了个六月,一年足足有 384 天,明年春节要到 2 月 16 号才来,腊月二十九就是除夕。现在才刚过大雪,离腊月还有段距离,大伙儿觉得现在灌腊肠太早了,万一没到腊月就吃完了,过年的时候就没存货了,所以干脆再等等。
第二个就是今年的气候太反常了,入冬以来气温一直偏高,就拿北方的海滨城市来说,往年这时候早就上冻了,气温天天在零度左右徘徊,今年倒好,白天最高气温还在零度以上,连个像样的寒流都没有。腊肠这东西娇贵得很,得低温保存才不容易坏,现在温度这么高,一次灌十斤,保存起来太费劲,弄不好就发霉变质,索性就不折腾了。
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猪肉便宜本是好事,按说该带动腊肠加工的热潮,可架不住猪肉口感变差、口味单一、加工不划算,再加上春节延后和气候反常这几个因素凑在一起,灌腊肠的人自然就少了。说到底,大伙儿不是不爱吃腊肠了,而是现实条件不允许,毕竟过日子讲究的就是个实在,不划算、不好吃的东西,再便宜也没人愿意买单。
最后想问问大伙儿,今年你家灌腊肠了吗?你觉得猪肉便宜却没人灌腊肠的原因,还有哪些?欢迎在评论区留言讨论,也别忘了点赞、收藏,把这篇文章分享给身边的朋友,一起聊聊这事儿!
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