一碗手工罗店鱼丸汤的温度：探访公园里的“三少”健康食堂

“王老伯，今朝鱼丸汤鲜得眉毛掉下来，快尝尝看！”中午11时不到，境享·高境社区食堂的取餐区已排起队来。队伍最前头的王老伯接过一碗热气腾腾的罗店鱼丸汤，乳白色的汤面上浮着翠绿的葱花，五六颗白玉般的鱼丸半沉半浮。他凑近碗边小心吹了吹，抿了一口汤，满足地眯起眼睛：“就是这个味道！鱼汤鲜，鱼丸弹，冬天来一碗，从头暖到脚。”这是冬日午间宝山新境地公园里社区食堂寻常又温暖的一幕。

健康+美味

这碗备受青睐的手工鱼丸汤，生动体现了食堂“少油、少盐、少糖”健康理念。“我们的‘三少’不是清淡无味，而是让家常菜更健康。”食堂主管侯玉洁指着明档厨房里正在翻炒的菜肴介绍。鸡汁百叶包（9元）清鲜入味，丝瓜毛豆（9元）咸淡适口，清蒸鲈鱼（20元）肉质嫩滑——这些“三少”菜品在餐台上格外受欢迎，持“上海市敬老卡”的老人还可享受菜价八五折优惠。

“你试试这个红烧肉。”王老伯热情地向邻座推荐，“颜色亮，味道浓，但盘子底不腻，吃起来负担小。”这正是食堂的用心之处：在保留本帮菜浓油赤酱风味的同时，通过工艺调整减少油盐糖的用量。这样的健康考量还延续到年夜饭中：去年推出的518元和888元套餐，包含红烧肉烧鲍鱼、走油蹄膀等大菜，用料做法健康，节日氛围不减，结果被预订一空。据透露，今年年夜饭项目已在筹备中，“好些老客人已经来打听菜单了”。

手工+应时

除了健康理念，社区食堂还讲究“手工”与“应时”。鱼丸汤里的鱼丸全是师傅每天手工摔打制成，口感扎实弹牙；售价19元的台州豆腐烩鱼肚，豆腐嫩滑，鱼肚鲜美，都是居民口耳相传的“隐藏美味”。天气转冷，羊肉砂锅随即上线，应季的食材，亲民的价格，默默守护着社区餐桌的日常温暖。

为让居民随时吃上热乎饭，食堂使出了“双重法宝”：一方面启用蒸汽保温台，饭档时段全程100℃保温，牢牢锁住饭菜温度；另一方面“小锅勤炒、分批补菜”，盯着餐台菜品余量随时上新，既避免了食材浪费，又能保证每一位居民端到手里的饭菜都热乎滚烫。

价廉物美的包子馒头，是许多居民一囤一大袋的“硬通货”。面点窗口前，李阿姨正将十几个刀切馒头和荞麦馒头装进购物袋：“刀切馒头0.6元一个，荞麦和杂粮的1.5元一个，这敬老价比外面便宜多了，买回去当早饭。”

食堂+客堂

调料台旁那本卷了边的意见簿，记录着更多日常互动：“希望增加绿叶菜”“包子馅可以再多点”……每条建议旁都有食堂的回复。“‘三少’健康菜单就是看了居民意见簿上的意见后专门定制的，所以居民觉得我们这里就像是‘自己家的厨房’。”侯玉洁说。

午后，非就餐时间的食堂依然热闹。几位老人坐在窗边，就着公园景致聊天。三四点孩子们下课了，也会被爷爷奶奶带来做作业，“这里可不光是吃饭的地方。”刚刚过去的“双十一”“双十二”，食堂虽然没有搞啥促销，但却精心准备了免费爱心餐，送到社区高龄、独居老人家中。

从一碗手工鱼丸汤的健康考量，到一袋馒头的实惠安心，从一次爱心餐的送达，到意见簿上的每一笔回复——这家藏在公园里的社区食堂，正用最朴素的“加减法”，为美味减去多余负担，为生活加上温情重量，烹调出一年四季最持久的好滋味。

原标题：《一碗手工罗店鱼丸汤的温度：探访公园里的“三少”健康食堂|上海宝藏社区食堂》

栏目编辑：赵菊玲

来源：作者：新民晚报 郭剑烽