脐橙之乡的冬至盛宴：赣南人用6种美食征服你的胃！

冬至将至，赣南大地飘散着节日的温暖气息。作为客家人聚居的核心区域，赣南的冬至习俗承载着深厚的文化底蕴，家家户户围坐一堂，用美食传递团圆与祝福。这一天，赣南人不仅延续着“冬至大如年”的传统，更以独特的客家风味迎接寒冬，酒酿汤圆的清甜与黄元米果的软糯，成为冬日里最温馨的味觉记忆。赣南冬至吃什么食物呢？下面一起来看看吧！

赣南地区冬至的饮食习俗以客家传统为核心，注重滋补养生和家庭团聚，食物多选用糯米、肉类等温热食材，寓意吉祥安康。‌

一、‌酒酿汤圆‌

酒酿汤圆是江西省赣南地区在冬至节气的传统食品，由酒酿和汤圆组合而成。酒酿汤圆口感清香爽口，汤圆软糯，酒酿带有轻微酒味但不浓烈，整体风味柔和。酒酿汤圆的制作通常以糯米粉制成汤圆，搭配发酵米酒（酒酿）煮制，简单易做却承载着深厚的客家文化记忆。 这一习俗与赣南客家人的文化传统紧密相关，冬至时客家人会举行祭祖仪式，强调慎终追远，家家户户扫墓挂纸。吃酒酿汤圆的习俗寓意吉祥，当地有俗语“冬至不挪圆，老公小鬼不赚钱”，寄托了对家庭兴旺和财运的期盼。‌

二、卜圆

卜圆是江西赣州寻乌县在冬至时节的传统特色美食，属于客家饮食文化的一部分。‌ 其制作主要以猪肉和淀粉为原料，先将瘦肉剁成肉泥，与淀粉混合搅匀。制作时，双手擦油后抓取肉浆，握拳挤成丸状，用羹匙舀入温水盆中，慢火煮约8分钟至熟。‌食用时，用高汤煮沸卜圆，再加入味精、茶油、胡椒粉和香葱粒调味。‌ 冬至吃卜圆寓意家庭团聚、和睦，寄托了人们对生活幸福美满的期盼。

三、黄元米果

黄元米果是江西省赣南地区在冬至时节制作和食用的一种传统客家食品，它以当地特有的糯性水稻“大禾米”为主要原料，经过浸泡、蒸煮、手工捶打等多道工序制成，成品色泽金黄，口感软糯劲道，带有独特的植物灰水熏香。‌ 这种米果的历史可追溯至唐代，宋代在田村兴起，明代时曾被列为地方贡品，甚至被明代思想家王阳明选作军粮，因其便携、耐储存且煎熟后不易腐败的特点。‌

冬至前后是制作黄元米果的传统高峰期，赣南客家人有“不打黄元米果不过年”的习俗，制作过程往往需要亲邻朋友相助，体现了社区协作的文化传统。‌ 黄元米果的制作工艺繁琐，需用黄元柴、黄栀子等草木灰制成碱水浸泡大禾米，再蒸熟后手工舂打成型，成品可浸灰水保存数月，食用时可汤煮、油炒或蒸软蘸糖，风味多样。‌ 如今，黄元米果已从家庭制作发展为特色产业，瑞金、大余等地通过合作社模式开发出米果汤圆等延伸产品，成为当地村民增收的重要途径。‌

四、‌糯米饭与焖饭‌

部分地区冬至吃糯米饭，搭配红薯、豌豆、腊肉等，软糯温阳；客家焖饭则以糯米、猪肉、香菇、腊肠等慢火熏制，香气扑鼻，强身健体。‌

五、吉安羊肉汤

羊肉汤是江西省吉安地区在冬至节气食用的一种传统滋补美食，结合了当地饮食习俗和羊肉的温补特性，以驱寒暖身、增强体质为主要目的。‌冬至吃羊肉汤在吉安地区寓意“以形补形、以温御寒”，延续了中医“冬至进补”的理念，通过温补食物增强免疫力，为寒冬储备能量。‌

六、瑞金牛肉汤

瑞金牛肉汤是江西省瑞金市的一种传统特色小吃，又称“兜汤”，属于客家菜系。‌它被列为赣南客家菜“十大名小吃”之一，并入选非物质文化遗产项目，体现了其文化价值。‌这道美食以牛肉和生姜为主料，突出原汁原味，讲究汤鲜肉嫩。‌ 制作时通常选用南方山区的黄牛肉，搭配赣南富硒红薯粉，通过特定手法将红薯粉渗入牛肉纤维，确保煮制时肉质不脱浆，口感细腻嫩滑。‌汤底制作需将牛肉片下锅，用红薯粉勾兑的冷水调味后煮沸，形成晶莹剔透的汤汁。‌
食用方式独特，端上桌的牛肉汤不放佐料，但会附带一碟芹菜、一碟葱花、一碟生姜配姜刷，以及一碟辣椒酱油，食客可自行添加。其中，用姜刷刷出的姜末被视为汤的灵魂，搭配辣椒酱油后味道鲜香辣爽。‌ 瑞金牛肉汤在瑞金当地饮食文化中占有重要地位，许多居民以牛肉汤配米饭作为日常餐食，甚至被视为开启一天的方式。‌ 它不仅承载着客家人的乡愁情感，还成为瑞金的一张美食名片。近年来，当地通过发展牛肉汤产业，推动了从肉牛养殖、加工到餐饮销售的全产业链融合，促进了经济发展。‌

在赣南，冬至不仅是一个节气，更承载着客家人对团圆与丰收的深切期许。这一天，酒酿汤圆的软糯香甜与黄元米果的绵柔金黄交织成餐桌上的主角，每一口都饱含着“冬至不挪圆，老公小鬼不赚钱”的古老谚语所寓意的生活美满。这些传统美食，从祠堂祭祖的仪式到家庭围炉的温馨，不仅驱散了冬日的严寒，更将客家人团结协作的精神代代相传。当热腾腾的米果与汤圆端上桌，冬至的赣南大地便弥漫着一种温暖而醇厚的乡愁，提醒着人们：无论走多远，家的味道始终是灵魂的归宿。

小伙伴们，你家乡冬至吃什么传统食物呢？