上海
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鲁菜馆里，一锅胶东铁锅鱼饼，竟藏着北方饮食的流转故事 —— 它与东北铁锅炖同源，是山东人闯关东时带去的烹饪技艺，后来演变出小鸡炖蘑菇、酸菜炖粉条等东北名菜，如今又带着大海的鲜，回到了餐桌。
这道菜的鲜，来自“小船海鲜”。渔民开小海船早出晚归，捕捞的黄花鱼、辫子鱼、鲳鱼等，第二天就能抵达上海，肉质细嫩、鲜度十足。烹饪用生铁锅，导热均匀，能让食材充分入味。先把大葱、姜蒜煸香，加入山东豆瓣酱炒出酱香味，加啤酒去腥增香，再放猪大油或五花肉中和海鱼的寒凉。
铺好豆腐与鱼，小火慢炖，遵循千炖豆腐万炖鱼的老话，让鱼肉吸满酱汁。锅边贴上玉米饼，吸饱鱼汤，汤，和上海红烧味相近却更具风味。这锅热气腾腾的鱼饼，既有大海的鲜，又有铁锅的暖，是冬季补而不寒的美味。
跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:30《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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